Hace muchos años, las regiones costeras de Nueva Inglaterra rellenaban pescado para la cena de Acción de Gracias en lugar de un pavo y, en la mayoría de los casos, el pescado era bacalao o eglefino. El bacalao es un pez de agua salada con carne blanca, magra y firme. El eglefino es un pez de agua salada que está relacionado con el bacalao pero es más pequeño en tamaño. En esta receta, rellenar un pescado entero resulta en un pescado escamoso y suave con un toque de ahumado de las tiras de tocino sobre todo el pescado durante la cocción.
Para ser verdaderamente tradicional, servirías esta receta de bacalao con patatas y guisantes hervidos o asados, pero podrías ir a cualquier parte con esto. Si usa un bacalao grande para esta receta, puede servir de 4 a 6, un eglefino probablemente solo sirva para 2. Aquí hay algunas excelentes recetas de relleno:
Lo que necesitarás
- 1 bacalao entero (o eglefino)
- 1 lote de relleno (ver arriba)
- Sal kosher
- Tocino de 8 a 10 tiras
- Adorne: limones para servir
Como hacerlo
- Asegúrate de que el bacalao o el eglefino estén bien cortados y lavados. Puedes dejar la cabeza encendida o apagada, tu elección. Recorte las aletas con tijeras o tijeras.Vierta el exterior y el interior con toallas de papel. Sal ligeramente y colóquelo en una bandeja para hornear engrasada.
- Caliente el horno a 400 grados.
- Rellene la cavidad del pescado con su relleno favorito. Me gusta el relleno de ostras para esta receta. Coloque el exceso de relleno (generalmente sobra) en una cazuela para cocinar al lado del pescado.
- Cierre la cavidad del bacalao con los pinchos metiéndolos dentro y fuera del vientre. Podrías coserlo también, pero esto es mucho trabajo.
- Coloque tiras de tocino sobre el pescado en la diagonal. Si quita la cabeza, asegúrese de que las tiras de tocino cubran bien el extremo cortado o se secará.
- Hornee en el horno durante 10 minutos por pulgada de espesor del bacalao, generalmente entre 40-50 minutos. Una vez que el tocino esté crujiente, quítelo y sírvalo con las papas. En cualquier caso, quite el tocino al menos 10 minutos antes del final de la cocción para que la piel del pescado quede crujiente.
- Para servir, retire con cuidado el bacalao de la bandeja para hornear (puede que necesite usar dos espátulas grandes) en un plato para servir. Retire los pinchos y deje que el relleno se derrame en el plato. Acomode los limones y las papas hervidas o asadas y sirva a la vez.
- Me gusta un Chardonnay mantecoso con este plato, pero en realidad cualquier vino blanco con cuerpo sería bueno.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 100 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodio | 317 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |