Combine cortes de cerdo para un buen caldo y una generosa cantidad de carne
En la cocina filipina , se sirven muchas sopas como platos principales a menudo combinados con arroz. Sinigang , tinola , nilaga y bulalo son solo algunos ejemplos.
Los fundamentos de Sinigang
En la receta sinigang na sugpo , hemos mencionado que sinigang es un término genérico para una amplia gama de sopas agrias en Filipinas. El ingrediente agrio puede ser tamarindo, guayaba madura o kamias peladas . El ingrediente principal puede ser carne de res, cerdo, pollo, pescado o camarones.
Las verduras pueden ser talong (berenjenas), kangkong (espinaca de pantano) , sitaw (frijoles de yarda larga), talbos ng kamote (tops de camote), labanos (rábano) y gabi (taro), o todos ellos, y chiles de dedo .
Ya sea que use carne en sinigang , el procedimiento de cocción apenas varía. Los aromáticos se saltean, se agrega la carne, se vierte agua y, cuando la carne está casi lista, se vierten los vegetales y se hierve todo para que todos se cocinen al mismo tiempo. La única variable es cuando agregar el agente agrio. Se agrega jugo de tamarindo fresco (o mezclas sinigang comerciales) justo delante de las verduras; tamarindo joven entero, kamias o guayaba se agregan un poco antes para permitirles ablandar y liberar su ácido.
¿Qué es más importante: el caldo o la cantidad de carne?
Si tiene la intención de servir el sinigang principalmente como una sopa de verduras, lo importante es tener el caldo de mejor calidad que pueda preparar y las verduras más frescas para obtener.
Un buen caldo de carne significa huesos, muchos huesos.
Sin embargo, si tiene la intención de servir el sinigang como plato principal, necesita cortes de carne más sustanciosos. De lo contrario, prácticamente servirás arroz con caldo y verduras y muy poca carne.
El truco para tener tanto caldo sabroso como cantidades generosas de carne
Una forma práctica de tener tu pastel y comérselo también (caldo sabroso y mucha carne) es usar una combinación de cortes de cerdo.
O bien, puede preparar el caldo por separado hirviendo muchos huesos de sopa con especias y luego usar el caldo para cocinar sinigang . La segunda opción es especialmente buena si quieres que tu sopera y cuencos de sopa no contengan nada más que carne, caldo y verduras en lugar de tenerlos llenos de pedazos grandes de carne de cerdo. Solo pesque los huesos y deséchelos cuando el sinigang esté listo.
La tercera opción es usar un corte de cerdo que tenga suficientes huesos para darle sabor al caldo y también carne suficiente para que el sinigang se pueda servir como plato principal. La cola de cerdo es uno de esos cortes. Y es por eso que es la opción tradicional para cocinar sinigang . Personalmente, prefiero las costillas de cerdo. No del tipo utilizado para asar pero el corte más barato. Las costillas de cerdo pueden ser muy carnosas en las tiendas de carne de buena calidad.
Es el mismo principio si estás cocinando carne o pescado sinigang . De hecho, es el mismo principio para cualquier plato de sopa. El sabor con cuerpo proviene de los huesos. Para sinigang de carne, pruebe las costillas y el cuello de res. Para los peces, debes incluir la cabeza para dar sabor al caldo.