Un merengue endulzado es el toque final perfecto para este delicioso pastel de caramelo. El pastel se hornea en una cáscara de pastel horneado, ya sea en la corteza de procesador de alimentos casera incluida en la receta, o usar una masa de pastelería congelada o refrigerada.
Lo que necesitarás
- Para la corteza:
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso (
- 5 1/2 onzas )
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 onzas de mantequilla sin sal (refrigerada, cortada en trozos pequeños)
- 3 a 5 cucharadas de agua (helada)
- Para el relleno de caramelo:
- 3 huevos (separados)
- 1 1/2 tazas de leche
- 1 taza de azúcar morena clara (empacada)
- 5 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla
- Para el merengue:
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- 1/3 taza de azúcar en polvo para confitería
Como hacerlo
- Corteza: combine las 1 1/4 tazas de harina, el azúcar granulado y la sal en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse varias veces para mezclar completamente.
- Esparza alrededor de la mitad de los trozos de mantequilla fría sobre la mezcla de harina. Pulse aproximadamente 6 veces. Agregue las piezas restantes de mantequilla enfriada y pulse alrededor de 7 veces. Deberías tener una mezcla gruesa con algo de la mantequilla del tamaño de los guisantes.
- Espolvoree 3 cucharadas de agua helada sobre la mezcla y pulse dos veces. Agregue más agua helada, algunas cucharaditas a la vez, pulsando algunas veces después de cada adición. Cuando la masa apenas comienza a aglomerarse, quítela a una superficie enharinada.
- Amase ligeramente la masa lo suficiente como para darle forma de disco. Envuélvala en una envoltura plástica y refrigérela por aproximadamente 30 minutos.
- Haga rodar la masa refrigerada a un círculo de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro, manteniendo la superficie y la masa ligeramente enharinada para evitar que se pegue. Coloque la masa en la placa de pastel y flamee los bordes según lo desee. Refrigere la corteza hasta que esté listo para hornear.
- Para preembalar la corteza, caliente el horno a 350 grados F (180 grados C / Gas 4). Alinee la parte inferior y los lados de la masa con papel de pergamino o papel de aluminio. Llene el pastel entre 2/3 y 3/4 con frijoles secos o empanadas.
- Hornea el pastel por 20 minutos. Quítelo del horno y retire los pesos de tarta y papel de aluminio. Pinche la corteza con un tenedor y regréselo al horno para hornear durante unos 10 minutos, o hasta que el pastel esté dorado.
- Enfríe completamente sobre una rejilla y luego rellene con el relleno de caramelo (abajo).
- Caliente el horno a 400 grados F (200 grados C / Gas 6).
- Relleno: coloque aproximadamente 1 1/2 pulgadas de agua en la bandeja inferior de una caldera doble y lleve a fuego lento a fuego medio. Reduce el calor al mínimo.
- En un tazón mediano, bata las yemas de huevo; agregue la leche y revuelva hasta que esté bien mezclado.
- En la bandeja superior de la caldera doble, combine la harina y el azúcar moreno; mezclar bien. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla y la vainilla, junto con la mezcla de huevo y leche. Coloque la bandeja sobre la bandeja inferior de agua hirviendo a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese. Vierta el relleno en la cáscara de tarta preparada.
- Merengue: Prepara el merengue. Batir las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que estén espumosas. Poco a poco agregue 1/3 taza de azúcar glas y continúe batiendo hasta que se formen picos fuertes. Extiende el merengue sobre el relleno caliente, extendiéndolo directamente a la corteza.
- Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos, o bien hasta que el merengue esté dorado.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 442 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sodio | 511 mg |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |