El relleno del pastel de merengue se hace con un merengue francés o común. Por lo general, es una combinación de claras de huevo batidas con azúcar.
Utilicé crema de tártaro en esta versión porque ofrece un poco más de estabilidad. Si no tienes crema de tártaro, puedes dejarlo. Si puede encontrar azúcar extrafina, es la mejor azúcar para usar en un merengue.
No siempre es posible, pero si lo es, extiende el merengue en un relleno de tarta caliente. Y por seguridad, un merengue debe cocinarse a la temperatura mínima segura de 160 F (71.1 C). Para un merengue de dos o tres huevos, 15 minutos en un horno precalentado de 350 F (180 C / Gas 4) deberían ser suficientes. Si tiene huevos pasteurizados, puede cocinar el merengue más rápidamente a una temperatura más alta. Un merengue cocinado a 425 F (220 C / Gas 7) durante un corto período de tiempo generalmente tiene menos problemas.
Vea los consejos debajo de las instrucciones para algunos problemas y soluciones comunes.
Relacionado: Pie de merengue de limón clásico
Lo que necesitarás
- Merengue de dos huevos
- 2 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
- pizca de sal
- 1/8 cucharadita de crema de tártaro
- 4 cucharadas de azúcar, preferiblemente superfinas
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Merengue de tres huevos
- 3 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
- Pizca de sal
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- 6 cucharadas de azúcar, preferiblemente superfinas
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Como hacerlo
- En un recipiente para mezclar, preferiblemente de acero inoxidable o vidrio, bata las claras de huevo y una pizca de sal a baja velocidad de una batidora eléctrica hasta que estén espumosas.
- Agregue la crema de tártaro y aumente la velocidad del mezclador a medio; continúe latiendo hasta que los blancos sean esponjosos, con burbujas grandes formando alrededor de los bordes.
- Con la batidora en funcionamiento, agregue el azúcar, algunas cucharaditas a la vez, o hasta que se incorpore todo el azúcar. Continúa batiendo hasta que los picos estén firmes pero brillantes . Agregue el vainilla.
- Coloque el merengue en el relleno de la tarta caliente. Si está rellenando un relleno de tarta sin hornear, tómelo a temperatura ambiente antes de cubrirlo con el merengue. Extienda el merengue al borde de la costra para sellar el relleno. Espolvorear con el dorso de una cuchara para hacer picos decorativos en el pastel.
- Hornee a 350 F (180 C / Gas 4) durante aproximadamente 12 minutos para 2 claras de huevo o aproximadamente 15 minutos para 3 claras de huevo.
Problemas comunes y soluciones
El merengue es propenso a los problemas. En algunos casos, es el clima, y en otros, puede ser la temperatura de cocción o la técnica. Aquí hay algunos problemas típicos y soluciones
- Llanto y rebordear : rebordear puede venir del azúcar o la humedad. Puede suceder si el merengue se refrigera mientras aún está caliente, o si se cocinó durante demasiado tiempo o a un calor demasiado alto.
- Encogimiento : si no se extiende hasta la corteza, el merengue podría reducirse en el relleno. Una mezcla de almidón de maíz y agua es otra forma de proporcionar estabilidad a un merengue. Haga una pasta con 1/4 de cucharadita de almidón de maíz y 2 cucharaditas de agua. Caliéntelo en el horno de microondas durante 10 o 15 segundos, o hasta que la pasta esté limpia. Una vez que se hayan formado los picos en su mezcla de merengue, bata en la mezcla de almidón de maíz, agregando 1 cucharadita a la vez.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 73 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 72 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |