Kasha, o avenas mondadas de alforfón, se cocinan con cebollas y caldo de pollo, luego se mezclan con pasta bowtie (conocida como farfalle en italiano) para un clásico plato judío asquenazí.
Esta era la comida de confort tradicional para los judíos rusos, traída a América por inmigrantes. Sigue siendo un favorito en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York, así como en todo Estados Unidos.
Además de ser una piedra de toque con la cocina de la abuela, esta es una gran fuente de fibra, perfecta para un plato de acompañamiento o plato principal vegetariano.
Lo que necesitarás
- 1 taza de grageas de alforfón kasha, granulación media
- 1 huevo grande bien batido
- 2 cucharadas de grasa de pollo procesada ( schmalz ) o aceite vegetal
- 1 cebolla amarilla, pelada y picada
- 2 tazas de caldo de pollo casero o enlatado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 taza de pasta bowtie
Como hacerlo
- En un tazón pequeño, mezcle el kasha con el huevo batido. Asegúrese de que todos los granos de kasha estén cubiertos de huevo.
- Coloque una sartén antiadherente mediana sobre fuego medio-alto. Agregue el kasha a la sartén y, con un tenedor de madera, aplánelo un poco, moviéndolo y moviéndolo alrededor de la sartén hasta que el huevo se seque y los granos se hayan separado en su mayoría. Dejar de lado.
- Coloque una olla de agua con sal en ebullición para la pasta bowtie pero no la cocine todavía.
- En una cacerola cubierta de estufa pesada de 4 cuartos de galón, caliente la grasa o el aceite de pollo y saltee las cebollas hasta que estén translúcidas.
- Agregue el caldo de pollo y deje hervir. Agregue la sal y pimienta y el kasha reservado. Revuelva un poco y cubra. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que el kasha esté tierno, aproximadamente 10 minutos. Si no se hace a tu gusto, cocina por unos minutos más.
- Mientras tanto, hierva la pasta hasta que esté tierna. Escurrir bien e incorporar al kasha. Servir caliente.
Fuente: "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestros" por Jeff Smith (Wm Morrow & Co, Inc.)
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 438 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 226 mg |
| Sodio | 402 mg |
| Hidratos de carbono | 59 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 20 g |