En el mercado norteamericano, un rábano es un vegetal simple. Muy a menudo pequeño, redondo y rojo, el color y el sabor fuerte de los aceites de mostaza en este vegetal de raíz lo convierten en un aderezo de ensalada de bienvenida. A veces vemos rábanos Daikon largos y blancos en la tienda o rebanadas finas en un restaurante japonés y de vez en cuando, en nuestras cajas CSA de primavera, encontramos vainas de rábano y otras variedades.
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Historia del rábano
Rábano de un libro escrito en el siglo VI AD Public Domain En otras partes del mundo, el rábano se ve muy diferente. Más largos, más grandes y con muchos colores diferentes, los rábanos son muy populares en Asia y Europa. Hay dibujos que muestran rábanos en Egipto desde hace 4000 años. También fueron conocidos en Grecia y Roma. Plinio el Viejo y Teofrasto mencionaron los rábanos. Al llegar al norte de Europa en el siglo XIII a través de los jardines del monasterio, los rábanos fueron de interés debido a su capacidad de curación. Los monjes usaron jugo de rábano para problemas de las vías respiratorias, como bronquitis o reumatismo o problemas de la vesícula biliar y sus semillas por sus cualidades digestivas, carminativas y expectorantes (fuente). Rápidamente se abrieron camino hacia los jardines de la cabaña, pero el rábano rojo redondo que sabemos fue criado en el siglo XIX.
El rábano de jardín, Raphanus sativus , es la especie de la cual provienen todos nuestros rábanos cultivados. No está claro si esta especie surgió del rábano silvestre, R. raphanistrum , pero están relacionados entre sí. Provienen de la familia científica Brassicaceae, que también contiene una gran cantidad de hortalizas de jardín como brócoli, repollo, nabos, colinabo y rábano picante . Incluso la colza , que se prensa en aceite de canola, es un pariente cercano.
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Rettich
Westend61 / Getty Images En Alemania, la palabra "Rettich" es la palabra para todos y cada uno de los rábanos. En el uso común, sin embargo, lo más a menudo se refiere a rábanos más grandes como Daikon o rábanos de invierno conocidos como Black Spanish. Los blancos también se conocen como "Bier Rettich", "Bierwurz" o "Radi" en el sur de Alemania. A menudo se sirven en rodajas finas y saladas, como una comida ligera en jardines de cerveza, junto con pan fresco, mantequilla y una taza. de cerveza
Si no puede encontrar rábanos de cerveza en su tienda de abarrotes, los rábanos de Daikon pueden ser un sustituto aceptable.
Para que crezcan semillas de rábano interesantes, pruebe Kitazawa Seed (Asian) o Jungseed.com tiene semillas de German Beer Rishish.
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El corte de acordeón
Estilo de acordeón de corte de rábano. Dominio publico Puede lograr el corte en espiral o acordeón a mano (vea este video) cortando a la mitad en un lado, volteando el rábano y cortando hasta la mitad en el otro lado. Luego, el rábano se marina en sal durante aproximadamente dos horas para suavizarlo en sabor y textura.
Si no quieres cortarlo a mano, puedes probar suerte con un "Rettichschneider" o Spiral Slicer.
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Rábanos españoles de invierno o negro
Studio / Getty Images Plantados en julio y cosechados en el otoño, estos rábanos tienen una piel negra y carne blanca. Se pueden almacenar como zanahorias y papas. Están experimentando un renacimiento a medida que las personas buscan verduras de la herencia.
Estos son menos comunes, pero se encuentran en recetas como potage ( como en esta receta, rábano sustituto para el nabo ) o en rodajas finas y estofadas en un poco de mantequilla como guarnición. Asómbralos con otras verduras de invierno en el horno. También puede cortarlos o rallarlos y servirlos crudos en ensaladas .
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Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images Las palabras comunes en alemán para rábanos rojos más pequeños son "Radieschen", "Radies" o "Sommer Rettich". Plantados a fines de la primavera, son uno de los primeros vegetales listos para la cosecha. Algunas variedades se pueden cosechar en 35 días. Para obtener información sobre semillas, prueba Pinetree Seeds o Burpee's Seeds.
Los rábanos de verano se comen crudos en ensaladas, pero también puedes asarlos o asarlos. Pruebe marinar los rábanos en rodajas en un vinagre ligero con sal y azúcar para obtener una forma baja en calorías de disfrutarlos con menos mordida.