Una breve guía de los términos más comúnmente utilizados en la cocción.
Muchas personas dicen que cocinan pero no hornean. Hornear es una ciencia y puede parecer extraño o confuso y definitivamente tiene un lenguaje propio. Utilice esta colección de definiciones cortas como referencia rápida para ayudarlo a decodificar recetas.
Hornear - Cocine con calor seco y radiante en un horno.
Masa : una mezcla de harina, huevos, lácteos u otros ingredientes que es lo suficientemente líquida como para verter.
Batir : revuelva muy rápido para incorporar aire.
Esto se puede lograr con una cuchara, un batidor, una batidora eléctrica o un procesador de alimentos.
Mezclar - Mezcle los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
Caramelizar : caliente una sustancia azucarada hasta que comience a dorarse.
Combine - Mezcle los ingredientes juntos hasta que se mezclen.
Crema - Batir el azúcar y la mantequilla hasta obtener una textura y color cremosos y ligeros. Este método agrega aire al rebozado, lo que ayuda al proceso de fermentación . A veces los huevos también se agregan durante el paso de crema.
Cut In - Incorporar mantequilla (u otra grasa sólida) en la harina hasta que la grasa esté en pedazos pequeños y granulares que se asemejan a la arena gruesa. Esto se logra utilizando dos cuchillos en un movimiento transversal, tenedores o un cortador de pasteles especial.
Llovizna : vierta un chorro delgado de un líquido encima de algo.
Polvo : cubra la superficie de algo con una pizca de una sustancia seca (harina, azúcar, cacao en polvo , etc.).
Doblar : combine suavemente dos sustancias en un esfuerzo para no desinflar una textura delicada y elevada.
Con una espátula, dobla la parte inferior del tazón hacia arriba y sobre la parte superior, gira el tazón 90 grados, vuelve a doblar y repite el proceso hasta que se combinen.
Glaseado - Cubra con una salsa espesa a base de azúcar.
Grasa - Cubra el interior de una fuente de horno o una sartén con una sustancia grasa (aceite, mantequilla, manteca de cerdo) para evitar que se pegue.
Amasar : combine la masa a mano sobre una superficie dura. Esto implica doblar la masa, presionar hacia abajo, girar 90 grados y luego repetir el proceso. El amasado mezcla masa y desarrolla hebras de gluten que dan fuerza a los panes y otros productos horneados .
Tibia - Ligeramente cálido, o alrededor de 105 grados Fahrenheit.
Prueba : Permitir que se levante la masa de pan o levante la levadura.
Balanceo - Agua que hierve con burbujas grandes, rápidas y vigorosas.
Escaldar - calentar hasta casi hervir.
Puntuación : corta líneas o ranuras en algo.
Suavizado : una sustancia sólida con alto contenido de grasa que se ha llevado a la temperatura ambiente para que sea más flexible.
Picos suaves : claras de huevo o crema que se han batido hasta el punto en que un pico se dobla o se desploma hacia un lado. Para crear un pico, tire del batidor o batidor hacia arriba y hacia afuera de la espuma.
Stiff Peaks - Clara de huevo o crema que ha sido batida hasta el punto en que un pico se mantendrá completamente erguido. Para crear un pico, tire del batidor o batidor hacia arriba y hacia afuera de la espuma.
Whip : agitar vigorosamente con un batidor para incorporar aire.
Batidor : herramienta de cocina hecha de bucles de alambre que tiende a agregar aire al mezclar sustancias entre sí.