Glosario de huevo

Con todas las diferentes variedades de huevos en el mercado hoy en día, puede ser difícil simplemente decidir qué docena comprar en la tienda de comestibles. Decodifique la jerga del huevo con las definiciones a continuación relacionadas con la variedad de huevo, grado, composición y cocina.

• Air Cell - Una bolsa de aire ubicada en el extremo grande del huevo, entre la membrana y el caparazón. A medida que un huevo envejece, la celda de aire se hace más grande.
• Albúmina : la clara de huevo rica en proteínas que rodea la yema. La albúmina es un líquido translúcido hasta que se calienta o se bate, en cuyo punto se solidifica y se vuelve blanco. Esta acción de solidificación se utiliza para espesar o establecer natillas, guisos y otros platos.

• Puntos de sangre : estas inclusiones inofensivas son causadas por la ruptura de un vaso sanguíneo en la superficie de la yema durante la formación. La mayoría de los huevos con manchas de sangre se detectan y eliminan antes de la venta. Las manchas de sangre no son indicativas de un óvulo fertilizado.
• Libre de jaulas : huevos puestos por gallinas que no se guardan en jaulas. Las gallinas sin jaulas generalmente se guardan en el interior de un gallinero u otra instalación grande, pero se les permite deambular libremente y tener libre acceso a comida y agua.
• Chalazae - El hilo blanco parecido a una cuerda que se encuentra en una clara de huevo cruda. Los chalazae sirven para estabilizar la yema en los huevos. Los chalazae son más prominentes en los huevos frescos que en los huevos más viejos.
• Alcance libre - Las gallinas de corral se crían al aire libre sin el uso de jaulas. Las gallinas pueden buscar insectos y otros alimentos además de cualquier alimento que se les dé.
• Grado - El sistema de clasificación de los huevos del USDA basado en su calidad interior y exterior en el momento del empaque. Según el sistema del USDA, los huevos pueden clasificarse en AA, A o B. El tamaño y el valor nutricional no se evalúan al determinar el grado del huevo. La mayoría de los huevos que se venden en las tiendas de comestibles son de grado AA o A. Los huevos de grado B, que pueden tener pequeños defectos cosméticos, generalmente se usan para fabricar productos comerciales.

• Lecitina : un emulsionante natural que se encuentra en las yemas de huevo y que permite combinar el aceite y el agua. Esta propiedad emulsionante hace que las yemas de huevo sean un ingrediente clave en las salsas y el aderezo como la mayonesa y la salsa holandesa.
• Huevos orgánicos : Huevos producidos por gallinas criadas sin el uso de hormonas y alimentos producidos sin el uso de pesticidas, herbicidas y otros productos químicos. Para llevar el sello orgánico certificado por USDA, los huevos y sus métodos de producción deben cumplir con los estándares orgánicos de USDA.

• Pasteurizado : huevos que se han calentado con cáscara para destruir bacterias potencialmente dañinas como la salmonella . La pasteurización permite que los huevos crudos se usen de manera segura como ingrediente en las recetas.
• Shell - La estructura externa de un huevo que se compone principalmente de carbonato de calcio, así como trazas de otros minerales. La cáscara de un huevo está cubierta en miles de poros que permiten el intercambio de gases y humedad. Los huevos comerciales generalmente están cubiertos con aceite mineral para prolongar la frescura. El color de la cáscara de un huevo está determinado por la raza de la gallina.
• Tamaño : el tamaño de un huevo depende del tamaño, la raza, la edad y las condiciones de vida de la gallina. El tamaño de los huevos comerciales incluye pequeño, mediano, grande, extra grande y jumbo. Un huevo jumbo tiene aproximadamente 1/4 taza de volumen.
• Huevos vegetarianos : Huevos de gallinas que se alimentan con una dieta vegetariana.
• Yema - La porción amarilla del huevo que consume aproximadamente 1/3 del volumen total de huevo. La yema de huevo contiene grasa y proteína, y es una rica fuente de muchas vitaminas y minerales.