Los Risoles son una especialidad popular de Indonesia: croquetas crujientes con un relleno cremoso. Primero tuve risoles cuando vivía en Sudamérica, fueron preparados por un amigo indonesio. Resulta que los risoles son bastante populares en Brasil también, aunque están preparados de una manera ligeramente diferente. Los risoles indonesios tienen un envoltorio parecido a un crespón que usted llena y enrolla, y luego fríe en profundidad. Los risoles brasileños son como empanadas empanizadas: la masa se despliega y se rellena, se empana y luego se fríe. Ambos estilos son deliciosos y pueden tener muchos tipos de rellenos. Esta receta es para un relleno de pollo y queso estándar (pero delicioso).
Lo que necesitarás
- 1 1/4 taza de leche
- 2 1/4 tazas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3/4 cucharaditas de sal
- 1/2 libras de pechugas de pollo
- 1 lata de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla (picada)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de pimiento rojo (finamente cortado en cubitos)
- 1 cubo de caldo de pollo
- 2 cucharadas de harina
- 1/3 taza de leche (o crema)
- 1/4 taza de queso mozzarella rallado
- 1/4 taza de queso cheddar rallado
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta para probar
- 2 huevos
- 1 1/2 tazas de migas de pan
- 6 tazas de aceite vegetal para freír
Como hacerlo
- Coloque la leche, la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal en una olla pequeña. Llevar a ebullición, luego lentamente mezcle la harina con una cuchara de madera hasta que tenga una pasta dura.
- Continúe revolviendo sobre el fuego durante 2-3 minutos más, hasta que esté bien mezclado, luego retírelo del fuego y déjelo enfriar.
- Coloque las pechugas de pollo en una cacerola más grande y cubra con agua o caldo de pollo. Cubra, lleve a ebullición suave y cocine el pollo hasta que esté cocido por unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar, reservando el líquido de cocción.
- Triture el pollo en trozos muy pequeños cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo (puede usar un procesador de alimentos con la cuchilla de plástico para esto).
- Cocine la cebolla, el ajo y el pimiento en un par de cucharadas de aceite vegetal hasta que estén suaves y fragantes.
- Agregue el pollo desmenuzado a las verduras con 1 taza del caldo de pollo reservado y el cubo de caldo de pollo. Cocine, revolviendo hasta que la mayor parte del agua se absorba o se evapore.
- Revuelva 2 cucharadas de harina en la mezcla de pollo y cocine durante 1 minuto. Agregue la leche y cocine hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Retire del fuego y agregue los quesos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Amasar la masa de leche y harina ligeramente, agregando un poco más de harina si es necesario, hasta que quede suave. Pellizque una pieza pequeña y gírela sobre una superficie ligeramente enharinada formando un círculo de 4 pulgadas (aproximadamente 2 mm de grosor). Continúa con la masa restante, apilando los círculos de masa sobre la marcha. (O extienda la mitad de la masa en un rectángulo grande y corte círculos con una galleta redonda grande o un cortador de galletas , luego repita con la otra mitad de la masa).
- Coloque alrededor de 1 cucharada de la mezcla de pollo dentro de cada círculo de masa, y doblar por la mitad para cerrar. Selle los bordes firmemente.
- En un recipiente poco profundo, mezcle los huevos con una cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Coloque las migas de pan en otro recipiente poco profundo.
- Sumerja cada hojaldre en la colada de huevo y luego en las migas de pan. Dejar de lado en un plato.
- Calienta 2 pulgadas de aceite en una sartén pesada con lados altos a 350 grados.
- Freír los risoles en tandas hasta que estén dorados. Drene en toallas de papel. Sirve caliente.
- Los Risoles se pueden mantener calientes (o recalentados) en un horno a 200 grados por hasta una hora. Los Risoles se pueden preparar y empanizar, luego refrigerar durante varias horas antes de freír.
Hace alrededor de 15-20 risoles.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1573 |
| Grasa total | 154 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 104 g |
| Colesterol | 94 mg |
| Sodio | 1,071 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 18 g |