Sookju namul , o ensalada coreana de brotes de frijol mungo, es uno de los acompañamientos más populares que es probable que encuentre en Corea. Tiene numerosas ventajas sobre otros platos. Es fresco, delicioso, saludable y (quizás lo más importante) es fácil de hacer. También puede complementar casi cualquier comida coreana.
De hecho, no es inusual encontrar brotes de soja coreanos como ingrediente en bibimbap (arroz mixto coreano con verduras y carne) o servidos junto con el popular ensalada de rábano daikon y zanahoria. También puedes remover estos brotes de soja en sopa o simplemente usarlos como guarnición con arroz.
Mientras que algunas personas argumentan que los brotes de soja crudos proporcionan un mejor crujido, los brotes de soja coreanos tradicionalmente se blanquean en agua hirviendo el tiempo suficiente para cocinarlos ligeramente, pero no lo suficiente como para hacerlos blandos y desagradables. Observe de cerca sus brotes de soja y no se distraiga, ya que incluso 30 segundos adicionales de sancochado pueden destruir su textura crujiente.
Lo que necesitarás
- 1/2 lb de frijol mungo
- brotes, enjuagados a fondo
- 1/2 cucharadita sal
- 1 cebollín, finamente picado
- 2 cucharaditas ajo, picado
- 2 cucharaditas
- aceite de sésamo
- 1 cucharadita
- semillas de sésamo, tostadas
- 1 cucharadita salsa de soja
Como hacerlo
- Parboliza los brotes de soja en agua hirviendo durante 2 minutos.
- Enjuague con agua fría.
- Exprime los brotes de soja entre tus manos para eliminar el exceso de agua.
- Mezcle los brotes de soja con todos los ingredientes del condimento y sirva inmediatamente o refrigere.
Notas de germinado de frijol
Los brotes de frijol se echan a perder rápidamente, por lo que a diferencia de muchos otros lados coreanos, este plato no se puede guardar durante mucho tiempo en el refrigerador.
Los frijoles Mung, tradicionalmente utilizados como brotes de soja coreanos, tienen muchos minerales esenciales, como manganeso, zinc y magnesio.
También son una buena fuente de folato y otras vitaminas B, como la niacina, el ácido pantoténico y la vitamina B6.
Es posible comprar frijol mungo germinado para esta ensalada en los mercados asiáticos que venden productos frescos, o incluso en línea. Pero si no puede ubicar los frijoles germinados que desea, también es una cuestión bastante sencilla germinar usted mismo, incluso sin un fabricante de brotes dedicado. Solo toma de dos a tres días cultivar los brotes de frijol mungo; solo asegúrese de comprar frijoles destinados a la germinación.
También es posible usar otros frijoles brotados para su ensalada de frijoles coreanos. Los frijoles de soja brotados se usan comúnmente, aunque tendrá que blanquearlos por más tiempo que los brotes de frijol mungo (de cuatro a cinco minutos, en lugar de dos minutos). Sin embargo, es posible que la mejor ensalada de frijoles coreanos esté hecha con brotes de frijol mungo, que complementan perfectamente la salsa ligera de sésamo, ajo y cebollín.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 54 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 395 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |