Cómo picar una cebolla

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Primero, el MAL camino de cortar una cebolla

Picar una cebolla es una de las tareas de cocina más comunes, así como una de las más fáciles, suponiendo que conoces la forma correcta de hacerlo.

Muchos instructores de cocina enseñan una técnica que implica hacer cortes horizontales en la cebolla. Pero confía en mí, no quieres hacerlo de esta manera, ¡nunca! Incluso si las primas de su seguro de salud están actualizadas y usted tiene un equipo de voluntarios de la Cruz Roja a su disposición para administrarle una transfusión de sangre, ¡no lo haga!

¿Por qué? Es simple: cortar de forma lateral a través de una cebolla hacia tus propios dedos es simplemente ridículamente peligroso. Te cortarás a ti mismo. Mal.

En serio, no lo hagas.

Pero incluso si tuviera manos de titanio, todavía no habría razón para cortar una cebolla de esta manera. La estructura natural de una cebolla ya tiene estos cortes horizontales, por lo que hacer más es solo una pérdida de tiempo. Y luego, cuando considera que el resultado inevitable de usar esta técnica es un viaje a la sala de emergencias, bueno, honestamente, ¿mencioné, "no lo haga"?

De acuerdo, ya dijo lo suficiente sobre eso. Ahora descubramos la forma correcta de cortar una cebolla.

(Por cierto, en el paso 5 revelaré la cura a los ojos llorosos de rebanar cebollas).

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Recorte los extremos de la cebolla

Antes de comenzar, asegúrese de tener una tabla para cortar y un cuchillo afilado. También es posible que desee revisar este tutorial sobre Cómo usar un cuchillo de chef para que esté familiarizado con los agarres básicos. Y si necesita una orientación rápida sobre las diferentes partes de un cuchillo de chef, consulte este artículo en La anatomía de un cuchillo de chef .

¿Listo para comenzar? Coloque la cebolla de lado en la tabla de cortar frente a usted y corte los extremos superior e inferior.

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Cortar la cebolla por la mitad a lo largo

Tu cebolla ahora tiene dos extremos planos. Eso es bueno porque puedes girarlo para que descanse en uno de los extremos planos y no se moverá. Deberías tener el otro extremo plano mirando hacia ti.

Ahora coloque la hoja de su cuchillo en el centro del extremo plano orientado hacia arriba. El borde de la hoja debe cruzarse con el pequeño ojo de buey en el centro de la cebolla. Cuidadosamente corte la cebolla a la mitad al cortar directamente hacia abajo a través del centro.

Tenga en cuenta la forma en que mi pulgar e índice forman una especie de arco sobre la parte superior del cuchillo. Eso me permite mantener la cebolla agradable y estable sin poner los dedos en el camino de la cuchilla.

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Posiciona tu cebolla

Vamos a trabajar con la mitad de la cebolla a la vez. Despegue la piel de una de las mitades y colóquela de manera que quede apoyada en el tablero frente a usted con la parte curva hacia arriba. Los dos extremos planos deberían apuntar hacia la izquierda y hacia la derecha.

Vas a hacer tu primer corte paralelo a uno de esos extremos planos. Si eres diestro, comenzarás en el extremo derecho de la cebolla, y los zurdos comenzarán en el izquierdo.

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Rebanada cruzada a través de la cebolla

¿Ya te estás mojando los ojos? La gente pregunta si hay alguna manera de evitar que los ojos se rieguen cuando corta cebollas. ¡Y ahí está! Uno de mis primeros trabajos de cocina fue en un restaurante francés cuya especialidad era la sopa de cebolla francesa . Una de mis tareas era cortar 50 libras de cebollas todas las noches. Después de aproximadamente un mes, mis ojos ya no llovían. Así que ese es el remedio: corta 50 libras de cebollas todas las noches durante un mes y tus ojos se volverán inmunes a las cebollas.

De todos modos, el siguiente paso es cortar en sentido transversal a través de la cebolla, cortando pequeñas secciones semicirculares mientras avanzas de derecha a izquierda (o de izquierda a derecha para los zurdos). Mira tus dedos!

La media cebolla todavía está colocada frente a usted como antes, con la parte redonda hacia arriba, con la única diferencia de que ha sido cortada en secciones.

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Voltea las secciones hacia los lados

Ahora vas a voltear algunas de esas secciones hacia los lados para que termines con una pequeña pila frente a ti con la parte redondeada apuntando hacia tu mano que no es de cuchillo y sus centros planos alineados y mirando hacia el lado de la mano del cuchillo. .

Si esto es nuevo para ti, no te preocupes por apilarlos. Mientras lo domina, solo haga una sección por vez. Las pilas pueden ser complicadas porque pueden deslizarse un poco.

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Cortar hacia abajo a lo largo del borde recto

A diferencia de la mayoría de los alimentos tridimensionales, las cebollas vienen con perforaciones naturales en forma de círculos concéntricos que irradian desde el centro. Esta técnica usa la estructura natural de la cebolla para nuestra ventaja. Si se tratara de una corporación, diríamos que estamos "aprovechando las competencias centrales de la cebolla", pero la verdad es que solo estamos siendo inteligentes.

Todo lo que tenemos que hacer es cortar el borde interior plano de la cebolla como si estuviéramos cortando pequeñas piezas en forma de cerillas. Pero debido a las perforaciones naturales de la cebolla, esas cerillas terminarán separándose en pequeños cubos.

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Rebana tu camino hacia afuera

Siga recortando hacia los anillos exteriores de la cebolla, dejando que esos cubos naturales caigan sobre la tabla de cortar. Y ten cuidado cuando llegues al final porque no hay mucho espacio para tus dedos.

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Terminar con un Chop rápido

Verás que esas secciones exteriores no van a formar cubos por sí mismas, por lo que tendrás que ayudarlas. Solo déles un cruce rápido para terminar el trabajo.

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Cebolla perfectamente picada

Como puede ver, hemos hecho un trabajo rápido de esa cebolla. Ahora haz un último inventario de tus dedos para asegurarte de que tienes todos los que comenzaste, y listo. ¡Eso es todo al respecto!

Ver también: Cómo caramelizar cebollas