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Descripción del cuchillo de chef
Descripción del cuchillo de chef
El cuchillo del chef es probablemente la herramienta más importante de un cocinero. Y dada la cantidad de tiempo que pasa en tu mano, definitivamente vale la pena asegurarte de tener una buena.
Mucha gente sugiere comprar "el mejor cuchillo que puedas pagar". Pero eso no es de mucha ayuda a menos que sepa qué hace que un cuchillo sea mejor que otro. De lo contrario, solo está comprando el cuchillo más caro que puede pagar.
Los mejores cuchillos se forjan a partir de una sola pieza de acero que recorre toda la longitud del cuchillo. Siga leyendo para obtener un tutorial rápido sobre las diversas partes de un cuchillo de chef, qué hacen y por qué son importantes.
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Cuchillo de chef: The Blade
Hoja de cuchillo del chef
Los mejores cuchillos del chef están hechos de acero inoxidable con alto contenido de carbono, que es un metal muy duro que mantiene su filo durante mucho tiempo y no se decolorará ni se oxidará como el acero al carbono ordinario.
Para estar seguro, los cuchillos hechos de acero al carbono ordinario no son necesariamente inferiores. Algunos cocineros los adoran porque el metal relativamente más suave los hace más fáciles de afilar. Por supuesto, también se vuelven más aburridos.
Los cuchillos de chef se miden en pulgadas, y las longitudes de 8 "a 12" son comunes. Una hoja más larga le permite realizar cortes más largos de un solo golpe al cortar. El llamado estilo "alemán" del cuchillo de chef tiende a tener una sección más curva en la parte delantera de la hoja, buena para cortar en un movimiento de "balanceo" hacia arriba y hacia abajo.
El estilo "francés" es más recto y más triangular, lo que es bueno para un tipo de movimiento de "corte" en el que el cuchillo se estira hacia ti.
En esta imagen, vemos el borde de un cuchillo santoku de estilo japonés . Las hendiduras huecas y biseladas en la cuchilla están diseñadas para crear pequeñas bolsas de aire entre la cuchilla y el producto que se corta, reduciendo la fricción y minimizando la adherencia.
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Cuchillo de chef: la manija
Mango de cuchillo del chef
A menos que tenga mucha mala suerte, la parte del cuchillo de un chef con la que tendrá más contacto es con el mango. Por lo tanto, querrá asegurarse de que sea cómodo y se ajuste a su mano. No debe sentirse resbaladizo o hacer que tengas que agarrarlo demasiado fuerte.
Los mangos de los cuchillos del chef han sido hechos tradicionalmente de madera, pero los mangos de madera presentan ciertos problemas. Por un lado, debido a que la madera es porosa, los mangos de cuchillo hechos de madera pueden albergar bacterias que causan enfermedades relacionadas con los alimentos. Muchos departamentos de salud locales prohíben el uso de cuchillos con mango de madera en un servicio de comidas comercial.
Las bacterias también pueden crecer en las pequeñas grietas donde la madera se une al acero o alrededor de los remaches. A las manijas de madera tampoco les va bien en el lavavajillas, aunque para ser justos, en primer lugar, no deberías pasar el cuchillo por el lavavajillas. Aún así, incluso mojar un cuchillo puede hacer que su mango de madera se combe o se agriete.
Por estas razones, los cuchillos con mangos de plástico o goma (como se muestra arriba) son cada vez más populares. Además, algunas asas están hechas de un material compuesto que consiste en madera que ha sido tratada con resina plástica. Eso les da el aspecto tradicional de la madera, que muchas personas encuentran atractiva, al tiempo que evita las preocupaciones de saneamiento asociadas con los mangos de madera.
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Cuchillo de chef: el talón
Cuchillo de chef
El talón es la parte más ancha del cuchillo, que se encuentra en la parte posterior de la cuchilla, donde se encuentra con el mango. Esta sección del filo se usa para cortar cosas duras como zanahorias, nueces o incluso huesos de pollo.
Los cuchillos con cuchillas más largas producen un mayor apalancamiento, lo que genera una mayor fuerza de corte en el talón de la cuchilla. Un cuchillo más pesado también aumenta la fuerza de corte, pero también es más agotador de usar.
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Cuchillo de chef: The Tang
Cuchillo de chef Tang
Como se mencionó anteriormente, los mejores cuchillos se forjan a partir de una sola pieza de acero que recorre toda la longitud del cuchillo. Eso significa que el acero se extiende hasta el final en el mango. La sección de acero dentro del mango se llama espiga , y si llega hasta el final del mango, se llama "espiga completa".
Además de proporcionar resistencia, la construcción de puntas completas ofrece un mejor equilibrio, facilitando el uso de un cuchillo. Los cuchillos de "tang parcial" o "medio tang" apenas valen la pena hablar, y mucho menos comprar. No usaría uno si me lo dieran gratis.
Esta imagen muestra el tang intercalado entre las dos mitades del mango de madera. En los cuchillos con mangos sintéticos, la espiga puede no ser visible.
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Cuchillo de chef: los remaches
Remaches de cuchillo de chef
Los remaches son los pernos cilíndricos elevados que mantienen el mango firmemente sujeto a la parte de espiga del cuchillo. Este tipo de construcción es típico de los cuchillos con mangos de madera. Si hay remaches, asegúrese de que su parte superior sea lisa y de que no sobresalgan del asa.
Además de mostrar los remaches, la foto de arriba también muestra el tang entre las dos mitades del mango.
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Cuchillo de Chef: El Bolster
Cuchillo del Chef
El travesaño es el hombro grueso del acero pesado ubicado en la parte delantera del mango, donde se encuentra con la espina dorsal o el borde superior (sin cortar) de la cuchilla. Además de equilibrar la cuchilla, la almohada también ayuda a evitar que sus dedos se deslicen mientras trabaja, lo que previene la fatiga de la mano y las ampollas.
No todos los cuchillos de chef tendrán una almohada. Un cojín indica que se ha forjado un cuchillo a partir de un solo trozo de acero, en lugar de sacarlo de un rollo de chapa metálica. Estos cuchillos estampados son generalmente inferiores a los cuchillos forjados. El grosor de un travesaño muestra cuán grueso era el trozo original de acero, y cuanto más grueso, mejor.
¿Listo para aprender más sobre los cuchillos de chef?
Habilidades de cuchillo de artes culinarias:
Cuidado y mantenimiento del cuchillo: