Más rápido, más húmedo, más marrón: por qué te encantará un horno de convección
Los hornos de convección son la norma en la mayoría de las cocinas comerciales y se están volviendo populares en las cocinas domésticas. Pero, ¿cómo utiliza la cocina casera esta herramienta de manera efectiva?
¿Qué es un horno de convección?
Los hornos de convección pueden ser a gas o eléctricos. La diferencia entre un horno de convección y un horno tradicional (radial o térmico) es que el horno de convección tiene la ventaja adicional de un ventilador. El ventilador hace circular el aire caliente, lo que resulta en una cocción, tostado y crujido más uniformes.
- Incluso el dorado hace que la comida se vea y sepa mejor, y mantiene la carne más jugosa.
- Los productos horneados permanecen húmedos y aprovechan al máximo el calentamiento por convección. Producirá algunos de los mejores pasteles, pan, tartas y magdalenas para salir de su cocina.
- No es necesario rotar las bandejas, como las bandejas para hornear, a la mitad de la cocción, debido a la distribución uniforme del calor. A menos que te olvides de ellos, es difícil quemar galletas o incluso obtener un fondo crujiente.
- La convección acorta los tiempos de cocción en aproximadamente un 25 por ciento.
En general, los hornos de convección ofrecen una situación de ganar-ganar para los mejores alimentos y la cocción más rápida.
Operación del horno de convección
Muchos modelos de estufas actuales tienen una función de convección opcional. Esto significa que puede usar el horno de la manera tradicional o activar la opción de convección a voluntad. La mayoría de las recetas, sin embargo, están escritas con hornos tradicionales en mente.
Consejo: Todos los hornos varían, así que asegúrese de leer el manual del propietario de su horno de convección en particular.
Para las recetas tradicionales, el tiempo de cocción es generalmente un 25 por ciento menor cuando se cocina una receta no cubierta. Comience a verificar la cocción aproximadamente tres cuartas partes del tiempo de cocción recomendado. Por ejemplo, para una receta que requiera una cocción de 40 minutos, debe verificarla en 30 minutos.
Si no quiere la molestia de intentar calcular el tiempo de cocción reducido, simplemente reduzca la temperatura del horno a 25 F (aproximadamente 15 C) y use el tiempo de cocción original.
Por supuesto, esto derrota el beneficio del tiempo de cocción más rápido, pero requiere menos trabajo cerebral.
Algunos hornos de convección reducen automáticamente la temperatura en 25 grados. Por ejemplo, si eliges 'Convection Bake' y lo configuras en el '350' que se pide en la receta, el horno se ajustará y calentará a 325 F. Si quieres un verdadero 350 F, tendrás que configurarlo en " 375 "y esto le permite hornear en el momento más rápido. De nuevo, el manual de su propietario es clave para entender el modelo particular que posee.
Tus recetas en un horno de convección
Si su receta requiere que cubra la comida (como cacerolas o platos holandeses), lo más probable es que necesite la cantidad tradicional de tiempo de cocción, por lo que no es necesario realizar ningún ajuste. Si la convección es opcional en su horno, probablemente sea mejor no molestarse en usarla. Solo usa el método convencional.
- Centre su recipiente de hornear en la rejilla del horno para que el aire pueda circular libremente y de manera uniforme alrededor de la comida.
- Se recomiendan los moldes para hornear o las bandejas para hornear.
- Los asados de carne y las aves de corral deben colocarse en un estante en V sobre una bandeja poco profunda.
Cuando la comida se cocina descubierta en un horno de convección, se dora más rápido. Esto no necesariamente significa que está hecho. Asegúrese de usar un termómetro de carne o el método de prueba recomendado en las instrucciones de la receta en lugar de ir por las apariencias.
Si está usando papel de pergamino en su sartén, lo más probable es que necesite bajar de peso las esquinas con pesos de tarta para que el ventilador no sople el papel sobre la comida. Silpat o revestimientos de silicona se recomiendan en lugar de papel pergamino.
En general, encontrará que prefiere algunos alimentos en horneado tradicional y algunos en horneado por convección. Llevará algunos experimentos para sus platos favoritos, pero una vez que lo obtenga, estará muy feliz. Esta es la mejor parte de tener la opción y por qué vale la pena investigarla cuando compre un horno nuevo.