Convección

En las artes culinarias, el término convección se refiere a un método de transferencia de calor en el que los alimentos se calientan mediante una fuente de calor en movimiento, como el aire caliente dentro de un horno que circula por un ventilador.

El movimiento de vapor o el movimiento de agua hirviendo en una olla también son ejemplos de convección. Debido a que la convección circula el calor, acelera el proceso de cocción.

Tome, por ejemplo, un horno de convección, que además de generar calor, también recircula el aire caliente mediante un ventilador.

La comida se cocinará más rápido en este tipo de horno que en uno convencional. También se dorará más rápido, ya que los hornos de convección expulsan más aire caliente sobre la superficie de los alimentos.

Si está utilizando un horno de convección, solo obtendrá el beneficio del efecto de convección si la comida está descubierta.

Curiosamente, incluso remover una olla de sopa se consideraría una forma de convección, ya que redistribuye el calor del fondo de una olla a lo largo de la sopa.

Ver también: Conducción