Lo que necesitarás
- 10 onzas de chocolate con leche (finamente picado)
- 1/2 taza más 1 cucharada de crema espesa
- 1 cucharada de lavanda (seca, de grado culinario)
- 2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 pizca de sal
- 12 onzas de cobertura de caramelo de chocolate con leche (o chocolate templado)
- Opcional: lavanda extra seca para decorar
Como hacerlo
1. Coloque el chocolate picado en un recipiente mediano a prueba de calor. Alinee una bandeja de 8x8 pulgadas con papel de envolver, y deje de lado por el momento.
2. Vierta la crema en una olla pequeña y colóquela a fuego medio. Deje que la crema hierva a fuego lento, y una vez que empiece a hervir, retírela del fuego y agregue la lavanda seca. Cubra la cacerola con una tapa ajustada y déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para infundirle sabor a la crema.
(Déjalo reposar durante 15 minutos si disfrutas de un sabor a lavanda más fuerte).
3. Después de 10 minutos, retire la tapa y devuelva la sartén al fuego, y caliéntela hasta que hierva a fuego lento. Vierta la crema caliente a través de un colador de malla sobre el chocolate picado, para colar la lavanda. Deje que el recipiente permanezca sin tocar durante un minuto, para ablandar el chocolate.
4. Después de un minuto, mezcle suavemente el chocolate y la crema hasta que el chocolate se derrita y tenga una mezcla suave y brillante. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y la pizca de sal, y mezcle. Esta es tu ganache. Viértalo en la fuente preparada de 8x8 y extiéndalo en una capa uniforme. Presione una capa de envoltura en la parte superior de la ganache para que no forme una piel y déjela reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.
5. Una vez a temperatura ambiente, refrigere la ganache hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarla limpiamente, aproximadamente 90 minutos.
6. Después de que el ganache esté firme, retírelo de la sartén. Derrite la capa de caramelo y esparza una pequeña cantidad en una capa muy fina encima del bloque de ganache. Una vez que se pone, voltea el ganache al revés (para que la capa de revestimiento esté en la parte inferior y desprenda la envoltura de plástico. Corta el ganache en 36 cuadrados pequeños.
7. Use herramientas de inmersión o un tenedor para sumergir los cuadrados de ganache en el recubrimiento de caramelo derretido. La capa de recubrimiento en la parte inferior de los cuadrados debe facilitar esta tarea al proporcionar un "pie" de chocolate para descansar sobre las herramientas de inmersión. Coloque las trufas sumergidas en una hoja de pergamino o papel encerado. Si lo desea, espolvoree la parte superior con una pizca de lavanda seca mientras el chocolate esté todavía mojado.
8. Deje que el recubrimiento fragüe por completo, luego sirva. Guarde las trufas de chocolate con leche Lavender en un recipiente hermético en el refrigerador. Para obtener el mejor sabor y textura, llévelos a temperatura ambiente antes de servirlos.
¡Haga clic aquí para ver todas las recetas de trufa!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 120 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 14 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |