Normalmente, le aconsejo que use el chocolate de mejor calidad que pueda encontrar para las trufas. Sin embargo, esta receta es un poco quisquillosa, y no se prepara bien si el chocolate blanco tiene demasiada manteca de cacao. Entonces, en lugar de usar cobertura de chocolate blanco para las trufas (que contiene una gran cantidad de manteca de cacao), use trocitos de chocolate blanco. También tenga en cuenta que estos dulces, como la mayoría de las trufas, tienen varios períodos de enfriamiento extenso, así que asegúrese de dejar suficiente tiempo para hacerlos.
Estas trufas son deliciosas cuando están cubiertas con cáscara de cítricos confitada. Puede usar storebought o hacer el suyo propio .
Lo que necesitarás
- 1 limón (para la ralladura)
- 1 naranja (para la ralladura)
- 3/4 taza de crema espesa
- 12 onzas de chispas de chocolate blanco
- 1/3 taza de azúcar en polvo (para quitar el polvo)
- 1 libra de chocolate blanco picado (para atemperar)
- Adorno: astillas de naranja confitada o cáscara de limón
Como hacerlo
- Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio o pergamino. Coloque el chocolate blanco en un tazón grande.
- Coloque la nata y los cítricos en una sartén pequeña y cocine a fuego lento hasta que aparezcan burbujas alrededor de los lados de la sartén. Retire del fuego y cubra. Deje reposar la crema durante 30 minutos para infundir y absorber los aromas cítricos.
- Derretir el chocolate blanco en el microondas o en una caldera doble. Regrese la crema al fuego brevemente para calentarla, luego viértala a través de un colador sobre el chocolate blanco. Revuelva suavemente para combinar. Cubra el ganache con papel film y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez que se haya enfriado, coloque el tazón en el refrigerador para reafirmarlo, durante 4 horas o toda la noche.
- Una vez lo suficientemente firme como para formar, cuchara o tubería de bolas de 1 pulgadas de ganache en la bandeja de horno preparada. Repita para el ganache restante y coloque la bandeja de trufas en el congelador para establecer durante 2 horas.
- Espolvorea tus manos con azúcar en polvo y enrolla las trufas recortadas en formas redondas. Vuelva al congelador por otras 2 horas para que sean lo suficientemente firmes como para sumergir en chocolate derretido.
- Temple el chocolate blanco , o alternativamente, derrita el chocolate con 1 cucharada de manteca vegetal. Sumerja los centros firmes en el chocolate derretido utilizando herramientas de inmersión o dos tenedores. Limpie el exceso de chocolate en el borde del tazón y coloque la trufa sumergida de nuevo en la bandeja para hornear. Mientras el chocolate esté húmedo, decore con astillas de limón confitado o cáscara de naranja.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 158 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodio | 24 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |