Temperaturas de cocción seguras para carnes, aves, pescado y huevos
Ya sea para asar, hornear, estofar o asar a la parrilla, cocinar los alimentos a la temperatura interna adecuada es un elemento clave para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Controlar la temperatura interna de la carne, las aves de corral, el pescado de aleta y los huevos también ayudará a evitar la sobrecocción, lo que significa que sus comidas serán tan deliciosas como seguras. Puede elegir cocinarlos a una temperatura más alta si lo prefiere.
USDA recomienda temperaturas mínimas de cocción interna y tiempo de descanso
| Alimento | Temperatura (F) | Temperatura (C) | Tiempo de descanso |
| Filetes y asados (Carne de vaca, ternera, cordero y cerdo) Incluye jamón crudo fresco | 145 | 62.8 | 3 minutos |
| Carne molida (Carne de res, cerdo, ternera, cordero) | 160 | 71.1 | Ninguna |
| Jamón completamente cocido (recalentamiento) | 140 | 60 | Ninguna |
| Pescado - Pescado de aleta | 145 o hasta que la carne sea opaca y puedas separarla fácilmente con un tenedor. | 62.8 | Ninguna |
| Mariscos: camarones, langostas, cangrejos, vieiras | Cocine hasta que la carne esté perlada y opaca. | Ninguna | |
| Mariscos en la cáscara - almejas, ostras, mejillones | Cocine hasta que las conchas se abran. | Ninguna | |
| Pollo, pavo, pato, ganso, incluyendo pechos, asados, muslos, alas, piernas | 165 | 73.9 | Ninguna |
| Pollos enteros y pavos | 165 | 73.9 | Ninguna |
| Relleno (en el ave o cocido por separado) | 165 | 73.9 | Ninguna |
| Sobras y cazuelas | 165 | 73.9 | Ninguna |
| Platos de huevo | 160 | 71.1 | Ninguna |
| Huevos | Cocine hasta que la yema y el blanco estén firmes. | Ninguna | |
Cómo tomar la temperatura interna de la carne y el pescado al cocinar
Asegúrese de usar un termómetro de sonda confiable y bien hecho cuando pruebe la temperatura interna de sus alimentos.
- Siempre coloque la sonda en la parte más gruesa de la carne, ya que es probable que sea la zona expuesta a la menor cantidad de calor.
- Nunca toque la sonda al hueso ni a las superficies de cocción, lo que puede provocar calor y aumentar la lectura de la temperatura falsamente.
- Siempre lave minuciosamente el termómetro con agua jabonosa tibia después de cada uso para evitar la contaminación cruzada . Las bacterias pueden permanecer en el termómetro si no lo lavas. Luego se transferiría al siguiente alimento tocado por el termómetro.
Tiempo de descanso para filetes, asados y chuletas
Estos cortes de carne continuarán aumentando su temperatura interna después de sacarlos de la fuente de calor. El tiempo de descanso de tres minutos para estos cortes de carne de res, cerdo, ternera y cordero permite que la temperatura aumente y continúe matando cualquier bacteria dañina.
No saque estos cortes de carne de la sartén ni los saque de la parrilla, y córtelos de inmediato. Déjalos reposar durante tres minutos antes de cortarlos.
¿Cómo la temperatura interna mínima hace que la carne y el pescado sean más seguros?
Las bacterias que pueden enfermarle, como Salmonella y E. coli, son eliminadas por temperaturas de 165 F o más. Estas bacterias se encuentran comúnmente en carne cruda, pescado y aves de corral. Si cocina alimentos a la temperatura mínima sugerida y permite el tiempo de descanso como se sugiere, se asegurará de que se maten lo suficiente, por lo que es poco probable que se enferme de ellos.
Las bacterias crecen mejor entre 40 F y 140 F, conocida como la zona de peligro . Siempre debe enfriar las porciones no consumidas lo más rápido posible para reducir la cantidad de tiempo que la comida está en esta zona de peligro. Lo ideal es que los alimentos cocinados se enfríen a menos de 40 grados Fahrenheit dentro de las dos horas posteriores a la cocción.
Asegúrese de mantener la carne cruda separada de otros alimentos para que las bacterias no se transfieran de ellos a los alimentos que no va a cocinar, como las ensaladas.
Use tablas de cortar separadas, cuchillos, cuencos y otros utensilios para carne cruda y otros alimentos.
Fuente:
Temperaturas de cocción mínimas seguras. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.