Nombre y pronunciación griegos:
Bahari, μπαχάρι, pronunciado Bah-HAH-ree
En el mercado:
Allspice se vende en forma de polvo y completa. Las bayas secas se muelen para producir la forma en polvo. Si es posible, compre las bayas secas y muela su propia pimienta de Jamaica. Las bayas secas conservan su sabor y potencia por mucho más tiempo.
Características físicas:
Tanto la pimienta de Jamaica en polvo como las bayas secas tienen un color oscuro, de color marrón rojizo.
Uso:
En la cocina griega, la pimienta de Jamaica se usa en guisos, salsas de tomate para pasta, salsas rojas y adobos para caza, carne y pescado. La baya seca entera es un ingrediente esencial en el decapado de especias y se usa a menudo para preparar carnes y pescados. Utilizar con moderación; el sabor puede ser abrumador
Sustitutos:
Partes iguales de canela molida, clavo de olor y nuez moscada
Origen, historia y mitología:
Allspice (Pimenta dioica) fue descubierta por Cristóbal Colón en la isla de Jamaica durante su segundo viaje al Nuevo Mundo, y nombrado por el Dr. Diego Chanca. Fue introducido en la cocina europea y mediterránea en el siglo XVI.
El "pimiento de Jamaica", otro nombre para pimienta de Jamaica, se sigue cultivando principalmente en Jamaica, aunque algunos otros países de América Central producen pimienta en cantidades comparativamente pequeñas. El "árbol" de pimienta inglesa es similar al laurel bayo en tamaño, forma y función; ambos se clasifican como arbustos perennes que alcanzan una altura de entre 32 y 60 pies, ambos son dioicos (con flores masculinas y femeninas en plantas separadas), las hojas frescas se utilizan en la cocina como un sabor infundido (las hojas se eliminan de los alimentos antes de servir).
En los países donde la pimienta de Jamaica es un cultivo local, sus hojas y madera se utilizan para ahumar carnes y salchichas. Si alguna vez ha probado la carne o las verduras aromatizadas con el "condimento tirón del Caribe", ha probado la pimienta de Jamaica (en combinación con otras especias menores). Cuando se introdujo por primera vez en Inglaterra, el paladar británico distinguió una combinación de varias especias: clavo de olor, pimienta, canela y nuez moscada, cuando se sirvió comida condimentada con pimienta de Jamaica; por lo tanto, originaron el nombre popular "pimienta de Jamaica" para la "Pimenta dioica" del Doctor Chanca (las bayas de pimienta se asemejan a los granos de pimienta en forma, "pimienta", palabra española para el pimiento).
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