Sabio en comida griega

Nombre y pronunciación griegos:

Faskomilo, φασκόμηλο, pronunciado fahs-KOH-mee-lo

En el mercado:

Sage está disponible como hojas frescas o secas. La salvia seca generalmente está disponible en tierra gruesa o en polvo. Compre salvia fresca fuertemente perfumada. Refrigere envuelto en una toalla de papel en una bolsa de plástico sellable, para mantener usable por hasta cuatro días.

Características físicas:

La planta sabia es un arbusto de hoja perenne redondo y de bajo crecimiento que crece hasta 36 pulgadas de diámetro.

Sus hojas en forma de lanza son de color verde grisáceo y se sienten "suaves" al tacto debido a los vellos muy cortos y finos que cubren las hojas. Las flores son de color blanco cremoso a rosa púrpura y crecen en espirales o anillos en grupos de 2 a 6 en la parte superior del tallo central.

Uso:

Sage tiene un fuerte sabor picante y afilado, con un toque de alcanfor. Pequeñas cantidades de hojas de salvia se utilizan a menudo en la cocina de carnes y aves de corral, o en coronas. El humo de salvia se puede usar como desodorante de la habitación.

Sustitutos:

Romero o tomillo

Origen, historia y mitología:

Al menos 20 subespecies de salvia son nativas de la región mediterránea, que crecen silvestres en las laderas y en páramos. Más de 250 subespecies han sido catalogadas. Al menos una subespecie de sabio se cultiva en la mayoría de las áreas del mundo.

Hay dos variedades sabias: de hoja ancha y enrolladas en los bordes. El sabio de hoja ancha es de sabor suave y se usa para cocinar. Sage tiene un sabor ligeramente amargo y picante y combina bien con el cerdo, el pato, la salchicha y el tocino.

En Creta, el sabio se usa a menudo en el proceso de fumar salchichas, y mientras hornea el pan duro tradicional de Creta insertando ramitas de salvia en el horno de leña.

Los médicos griegos antiguos, como Dioscórides e Hipócrates, estaban familiarizados con las cualidades y aplicaciones medicinales y terapéuticas de la salvia.

Hipócrates (siglo IV aC) prescribió la salvia como un remedio para las enfermedades pulmonares y los trastornos ginecológicos. Dioscurides (siglo I dC) usó la salvia como diurético, para detener el sangrado externo y para promover la descarga menstrual.

La medicina popular en muchas partes del mundo considera a la salvia como un medicamento "cura todo" y la utiliza para tratar una serie de enfermedades, como infecciones respiratorias, dolores de garganta y dolores de cabeza. Los nómadas del desierto beben una infusión de hierbas (principalmente sabio) creyendo que al hacerlo restringe la pérdida de líquidos y previene la deshidratación.

Los europeos medievales usaban la sabiduría para fortalecer su memoria y promover la sabiduría. Durante la Edad Media, el sabio se usó ampliamente contra el cólera, la fiebre alta y la epilepsia. Durante la plaga de Toulouse en 1690, se dice que los ladrones se lavaron con agua fuertemente impregnada de salvia y extracto de romero, para protegerse de infecciones mortales mientras saqueaban a los muertos que yacían en las calles.

El aceite esencial de salvia contiene tujona, borneol y ácidos fenólicos que son potentes antisépticos y antibacterianos.