¿Qué es Calamari?

En las artes culinarias, el calamar es una receta preparada con calamar, por lo general (pero no siempre) maltratada y frita .

Calamari es la palabra italiana para calamar (singular: calamaro), y recetas de calamares fritos se encuentran en una serie de cocinas mediterráneas.

El calamares se hace generalmente del calamar europeo, que es abundante en el Mediterráneo, así como en el mar Adriático, el Mar del Norte, el Mar de Irlanda y las partes orientales del Océano Atlántico, desde el norte hasta las costas británicas hasta las costas de África ecuatorial.

Especies similares se pueden encontrar a lo largo de la costa este de los Estados Unidos, y también a lo largo de la costa de California. El calamar maduro puede tener entre 12 y 24 pulgadas de largo.

El calamares frito se sirve generalmente como aperitivo, se adorna con limón y perejil y se sirve con una especie de salsa. Las salsas típicas de los calamares incluyen salsa marinara, mayonesa con sabor o alioli , salsa tártara o yogur.

Además de freír, los calamares también se pueden saltear, asar, hervir o estofar.

El truco con calamares es cocinarlo muy rápido (es decir, no más de tres minutos) o durante mucho tiempo (es decir, tres horas o más). Cualquier cosa en el medio y los calamares puede ser muy duro y elástico. Por ejemplo, se puede hervir a fuego lento en una salsa de tomate hasta que esté tierno y luego se sirve con pasta.

Para preparar calamares, el calamar tiene que ser limpiado. Esto implica quitar la cabeza, las vísceras y el cartílago interno (llamado pluma), algo llamado pico, junto con las aletas y la piel.

Los tentáculos y el cuerpo son las porciones comestibles.

Aquí hay un video que muestra cómo limpiar un calamar.

Por lo general, el cuerpo del calamar se corta transversalmente, lo que produce los anillos de calamar característicos que luego se preparan como se describió anteriormente. Pero el cuerpo también se puede dividir y aplanar para producir lo que se llama un bistec de calamar.

Es una buena idea anotar el filete en un patrón de diamante para ayudar a mantenerlo plano. Y, por supuesto, cocínelo rápidamente a fuego alto. La fritura profunda logra esto perfectamente, por lo que es una de las formas más comunes de preparar calamares.

Es una buena idea usar una pasta ligera y fina cuando friegues calamares. Si la masa es demasiado espesa, o si ha sido mezclada en exceso o incluso si el líquido en la masa está demasiado caliente, el recubrimiento puede resultar pesado y panificado en lugar de ligero y crujiente.