Prepare la paella en la estufa o en una sartén
Orígenes campesinos de la paella
Las paellas no siempre eran el plato internacional "en" que aparecía en los menús de los restaurantes gourmet, preparados por famosos chefs. Las paellas originales se cocinaban en el campo a fuego abierto, por necesidad. Los campesinos y los pastores preparaban paellas con los ingredientes que tenían o podían llevar consigo. Necesitaban una gran comida al mediodía, lo que proporcionaría su combustible para el trabajo del día.
Fueron cocinados y comidos de la misma sartén que una comida comunitaria.
Hoy, si no hay mal tiempo, podemos preparar paellas en una barbacoa de gas o carbón, un quemador de gas o abrir fuego. ¿Qué sucede si no tienes espacio al aire libre, no estás cocinando para un grupo grande o el clima es demasiado húmedo? Como dicen los españoles, ¡ no hay problema! No hay duda de que una sabrosa paella se puede preparar en su cocina, pero ¿cómo?
Paellas en el Stovetop
Si está preparando paella para dos o cuatro personas, puede cocinarla en la estufa, usando una sartén grande de fondo grueso de al menos 2.5 a 3 pulgadas de profundidad. Si tiene una paellera de 12 pulgadas, definitivamente puede usarla en un quemador de gas grande.
Debido a que las paelleras no siempre tienen fondos perfectamente planos, usarlas en un quemador eléctrico podría ser problemático ya que el calor no se distribuirá de manera uniforme, especialmente si el molde es mucho más grande que el anillo del quemador.
Las estufas de inducción modernas o las de vitrocerámica ( vitroceramicas en español) son muy populares en muchos países.
Estas placas de cocina pueden tener requisitos particulares con respecto a ollas y sartenes. Muchos fabricantes recomiendan solo ciertos materiales, o que las sartenes son completamente de fondo plano. Las paelleras de acero recubiertas con esmalte, con fondos más gruesos, están hechas específicamente para estas superficies de cocción y están disponibles en España.
Paellas para grupos más grandes
Si planea preparar una paella para un grupo más grande, considere usar una sartén eléctrica de acero inoxidable.
Hay muchos estilos diferentes disponibles; sin embargo, una sartén redonda de 15 pulgadas o una de 16 pulgadas generalmente hará una paella de 8-10 porciones.
Características en una sartén eléctrica
Aunque puede usar cualquier sartén eléctrica, si compra una para preparar paellas, busque las siguientes características:
- Una tapa de vidrio templado con un borde de metal, una manija segura y un orificio para ventilar el vapor
- Una unidad de control de temperatura extraíble (la mayoría oscila entre 225-425F grados)
- Dos manijas para llevar fácilmente
- Sumergible en agua: es ideal para limpiar en el fregadero. ¡Algunos incluso son aptos para lavavajillas!