En las Islas Canarias, los mojos o salsas se preparan con vinagre y aceite y se sirven fríos, como acompañamiento de papas, carne y pescado. Estos mojos pueden ser rojos o verdes y a veces picantes, como lo es el mojo picón . Sirva esta salsa como hacen los canarios : para acompañar una comida o sirva como tapa con patatas fritas caseras o papas arrugadas , papas arrugadas.
Lo que necesitarás
- 4 pimientos rojos secos (campana o cualquier otro pimiento rojo no picante)
- 1-2 rebanadas de pan blanco rancio (las cortezas se cortan si es muy seco)
- 3-4 dientes de ajo (pelados)
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
- 1/2 cucharadita de sal gruesa
- 1 taza
- aceite de oliva virgen extra español
- 1/4 taza (aproximadamente) de agua (o caldo de pollo)
- Vinagre de jerez español al gusto
Como hacerlo
- Remoje los pimientos rojos secos en un tazón o recipiente de agua tibia durante 10-15 minutos para ablandarlos y rehidratarlos. Después de remojar, escurrir el agua y quitar los tallos.
- Cortar los dientes de ajo. Rompa el pan en cuartos y reserve.
- Procese los pimientos, el comino, las rodajas de ajo, los copos de pimiento picante y la sal en un procesador de alimentos o licuadora para crear una pasta. Mientras licua, rocíe en aceite de oliva gradualmente. Alternativamente, agregue pequeños trozos del pan y pequeñas cantidades de agua o caldo hasta que la salsa sea espesa, pero no tan espesa como una pasta. Agregue 1-2 cucharaditas de vinagre o más, según su gusto.
- Si no va a usar la salsa el mismo día, guárdela en un frasco de vidrio (como los frascos hechos para enlatar), luego cubra la salsa con aceite de oliva, cierre herméticamente y refrigere.
- Sirve con papas, carne o pescado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 405 |
| Grasa total | 37 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 26 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 281 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |