¿Qué significa "a la Plancha" en la cocina española?

La versión española de la plancha

En la cocina española, a la plancha (pronunciado ah-la-plahn-chah ) significa "a la parrilla en una placa de metal". Las recetas que son a la plancha se cocinan tradicionalmente en una placa de metal redonda y plana. Este dispositivo se originó en España y se considera la primera parrilla plana.

Esta parrilla plana es como una plancha, pero en lugar de tener forma cuadrada o rectangular, es redonda. La forma circular cambia la forma en que se distribuye el calor al permitir que se extienda de manera radial.

El resultado es una superficie de cocción muy caliente.

Típicamente, las planchas planchadas están chapadas con cromo. Esto elimina cualquier reacción entre la comida y la superficie de metal.

Cocinar a la Plancha

Cocinar la comida en una plancha abrasa la carne o el pescado mejor que cualquier otra superficie para cocinar. Crea un exterior dorado, ligeramente crujiente mientras sella los jugos. Al mismo tiempo, deja el interior de la carne o el pescado húmedo, tierno y jugoso.

Cocinar a la plancha es una preparación rústica. La superficie condimentada y el alto calor significan que los ingredientes no necesitan mejoras, permitiendo que los sabores de los alimentos brillen. Por esta razón, es mejor asegurarse de elegir los ingredientes más frescos disponibles.

También es una forma muy baja de grasa y saludable para cocinar. No necesita grasas añadidas para ayudar en el proceso de cocción porque el intenso calor hace todo el trabajo. Mientras que una plancha americana tradicional se cocina a 350 F, la plancha alcanza 450 F o más.

Esto reduce el tiempo de cocción requerido. Una plancha es también mucho más fácil de limpiar que una parrilla o incluso ollas y sartenes.

Los mejores alimentos para elegir

A la plancha a menudo se usa para cocinar mariscos. Es el método ideal ya que los mariscos a menudo son mejores con una cocción rápida y de alto calor. En España, a menudo puedes encontrar planchas instaladas justo al lado de los muelles y listas para cocinar inmediatamente la captura diaria.

Aquí hay algunas recetas simples y sabrosas que puedes probar:

La carne es también un ingrediente popular para cocinar a la plancha, y las verduras son absolutamente deliciosas cocinadas de esta manera. Lo que sea que elijas para asar a la plancha, espera una hermosa caramelización y un toque de char.

Comprar un Plancha

Puede ser desafiante encontrar una plancha circular tradicional en los Estados Unidos. Incluso en tiendas en línea, es más probable que encuentre planchas al buscar una plancha. Esto tiene sentido ya que plancha es el español para "plancha".

La mayoría de sus opciones incluyen "bandejas" rectangulares o cuadradas, que son asequibles, que se colocan en la parte superior de las rejillas de su parrilla. También te encontrarás con planchas eléctricas rectangulares más caras. Puede que no irradien el calor de la misma manera que una plancha española, pero lograrán ese calor característico y harán el truco.

Su otra opción es simplemente buscar una "plancha redonda". Estos son más fáciles de encontrar en una variedad de materiales y rangos de precios. La forma debe irradiar calor de la misma manera que una plancha española auténtica.