El norte de la India tiene climas extremos: los veranos son calurosos y los inviernos son fríos. La región incluye los siguientes estados: Jammu y Cachemira, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh y Madhya Pradesh.
Influencia geográfica y cultural en la cocina de las regiones
Hay una abundancia de frutas y verduras frescas de temporada. Su posición geográfica con relación al resto del subcontinente significa que esta región del país ha tenido fuertes influencias de Asia Central tanto en su cultura como en su alimentación.
Los estilos de cocina de Mughlai y Cachemira no solo prevalecen; ellos también son populares
Estilo de comida
El curry del norte de la India por lo general tiene salsas gruesas, moderadamente picantes y cremosas. El uso de frutas secas y nueces es bastante común incluso en los alimentos diarios. Los productos lácteos como la leche, la crema, el requesón, el ghee (mantequilla clarificada) y el yogur desempeñan un papel importante en la cocción de platos salados y dulces. Gracias a que una variedad tan rica de frutas y verduras está disponible en todo momento del año, la región produce una deslumbrante variedad de platos vegetarianos.
Staple Foods North Indians parece preferir
Pan indio sobre arroz, si la variedad rica es algo por lo que pasar. Esta región es el hogar de tandoori roti y naans (pan hecho en un horno tandoor de arcilla), parathas rellenas (pan indio escamoso con diferentes tipos de rellenos vegetarianos y no vegetarianos) y kulchas (pan hecho de masa fermentada).
El arroz también es popular y se elabora en biryanis y pulaos elaborados (pilafs).
Aceites de cocina de uso general
Aceites vegetales como girasol y canola. El aceite de mostaza se usa raramente y solo en algunos estados de la región. Ghee normalmente está reservado para cocinar en ocasiones especiales.
Especias e ingredientes importantesCoriander, comino, chiles rojos secos, cúrcuma, chile en polvo, cardamomo, canela, clavo, Garam Masala, anís / hinojo, etc.
Platos populares
Mutter Paneer (un curry hecho con requesón y guisantes), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Mantequilla de Pollo , Pollo Tikka , Pescado Amritsari , Samosas (refrigerio con una caja de repostería con diferentes tipos de rellenos), Chaat (caliente- refrigerio agridulce hecho con patata, garbanzos y chutneys picantes ), Motichoor Laddoo .