Fish Makhani es justo lo que su nombre sugiere: pescado en una salsa deliciosa, espesa, ligeramente picante y muy cremosa. Puedes hacer Fish Makani con casi cualquier pescado, pero sabe mejor con un pescado que tenga carne firme y blanca y un sabor suave. También puedes sustituir el pescado con gambas. En la India, muchas personas son vegetarianas pero aún comen pescado. ¡Este es el plato perfecto para ellos! Sirva a Fish Makhani en una cama de arroz hervido, de grano largo, como Basmati. Mejor aún, combínelo con Kaali Daal, Naan y una ensalada para una comida completa y muy satisfactoria.
Lo que necesitarás
- Filetes de pescado de 1 kg (cualquier pescado con carne blanca firme) piel eliminada, cortada en trozos de 2 '
- Primero macerar el pescado en: jugo de 1 lima
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de chile en polvo rojo (ajústelo a su gusto)
- A continuación, agregue: 6 dientes
- 8 a 10 granos de pimienta
- Palito de 1 pulgada de canela
- 2 hojas de laurel
- 8 a 10 almendras
- Semillas de 3 a 4 vainas de cardamomo
- 1 taza de yogur fresco (no debe estar agrio)
- Para la salsa: 3 cucharadas de aceite de verduras / canola / girasol
- 2 cebollas picadas
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 2 cucharadas de polvo de cilantro
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/4 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 400 g / 14 onzas de tomates picados, la mitad de ellos molidos en una pasta suave en un procesador de alimentos, la otra mitad dejó todo
- 1/2 litro de caldo de pescado
- 2 cucharadas de kasuri methi (hojas de fenogreco seco)
- 3 cucharadas de mantequilla blanda sin fundir
- Sal al gusto
- Hojas de cilantro para decorar
Como hacerlo
- Mezcle el pescado, el jugo de lima, la sal y el chile rojo en un tazón grande no metálico. Cubra y deje macerar por 1 hora.
- Caliente una sartén plana o una plancha a fuego medio y tueste suavemente (revolviendo con frecuencia) los dientes, los granos de pimienta, la canela, las hojas de laurel y las almendras hasta que se oscurezcan un poco. Enfriar y agregar las semillas de cardamomo. Ahora triturar en un polvo grueso en un molinillo de café limpio y seco.
- Mezcle el yogurt, encima del polvo de especias (del paso anterior), cilantro, comino y cúrcuma en polvo y agréguelos al pescado. Permita macerar por otra hora.
- Caliente el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las cebollas. Freír hasta obtener un color marrón dorado pálido y luego agregar las pastas de jengibre y ajo. Fry por un minuto.
- Agregue solo el pescado de la mezcla de especias de pescado y fría hasta que esté sellado (el pescado se volverá opaco y la carne pasará de rosada a blanquecina). Revuelva muy suavemente.
- Ahora agregue la pasta de tomate y los tomates picados, caldo de pescado, kasuri methi y la parte restante de la mezcla de yogur y especias a los peces.
- Cocine hasta que el pescado esté tierno y la salsa se reduzca a la mitad de su volumen original. Revuelva muy suavemente de vez en cuando para evitar romper el pescado.
- Derrita la mantequilla en otra sartén pequeña y luego viértala sobre el pescado. Adorne con hojas de cilantro y sirva con Naan , Kaali Daal y una ensalada.
Consejo: Para un sabor auténtico y tradicional de cocción sobre carbón: Cuando el pescado esté cocido, haga una forma de tazón pequeño con papel de aluminio y colóquelo sobre el curry ("flotando" sobre él). Caliente una briqueta de carbón sobre una llama abierta hasta que esté al rojo vivo y coloque suavemente el carbón en el recipiente de aluminio. Cubra el plato de inmediato. Retire la tapa justo antes de servir, deseche el tazón de aluminio y el carbón y sirva. ¡El curry se infundirá con un delicioso sabor ahumado!