Pasteles de mazorca de maíz (Gorditas de La Villa)

Mientras camina por las calles y plazas del centro y sur de México, a menudo obtendrá una bocanada de comida de la calle que se está preparando en un anafre , esas ubicuas estufas o parrillas portátiles alimentadas con carbón o madera. El aroma de los alimentos para cocinar, junto con el del fuego debajo de él, forman una atracción casi irresistible para consumir los bienes que se venden, ya sean maíz en mazorca, nueces y semillas tostadas o golosinas fritas como las quesadillas tradicionales .

Alrededor de la Basílica de Nuestra Señora de Guadalupe en la Ciudad de México -y en muchas plazas adyacentes a la iglesia- el aroma será de estas pequeñas tortas de plancha ligeramente dulces hechas con harina de maíz (la harina de maíz utilizada para hacer tortillas), marrones azúcar y huevo Se vende caliente, envuelta en forma de tubo en papel, estas pequeñas gemas son realmente una exquisitez rústica. Los transeúntes los comen tal como están mientras caminan por la calle, o se los llevan a casa para disfrutarlos con cajeta (caramelo de leche de cabra, similar al dulce de leche ), mermelada de frutas o algún otro dulce.

Llamadas Gorditas de La Villa (por asociación con la Basílica, que a menudo se llama La Villa localmente), estos pequeños pasteles son fáciles y baratos de preparar en casa. Disfrútelos como un refrigerio, un desayuno rústico o incluso como un dulce aperitivo para la cena temática de México. Seguramente serán un éxito inesperado entre jóvenes y mayores. Estos son naturalmente sin gluten.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Use un tenedor para romper la masa harina con la manteca o manteca, mezclándola hasta que esté bien combinada.

  2. Agregue el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio y mezcle bien.

  3. En un tazón pequeño, use un tenedor para batir las yemas de huevo con el agua hasta lograr una mezcla homogénea.

    Agregue la yema de huevo a la mezcla de harina de masa y revuelva, primero con un tenedor y luego con las manos, hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y logre una masa suave y suave. Agregue un poco más de agua, si es necesario, para crear una masa manejable.

  1. Use sus manos para formar bolas de masa de aproximadamente 1 (3 cm) pulgadas de diámetro. Use sus dedos para presionar esta bola en un disco de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de diámetro y un poco menos de media pulgada (1 cm) de grosor.

    Nota: Mantener las manos húmedas facilitará en gran medida su trabajo con la masa.

  2. Coloque el disco de masa en una sartén comal o antiadherente a fuego medio. Deje que se cocine durante 2 o 3 minutos. Cuando los bordes del disco parezcan secos y la masa empiece a hincharse un poco, use una espátula para voltearla y cocinarla del otro lado. Una vez que el pastel de la plancha se haya dorado por ambos lados y se vea cocido, quítelo del fuego; colóquelo en una canasta o cuenco forrado de tela o papel donde permanecerá caliente.

  3. Continúe con los pasos 4 y 5, cocinando varias gorditas a la vez, hasta que toda la masa haya sido utilizada.

  4. Coma sus deliciosas tortas calientes de maíz molidas en seco, o cubra con almíbar, cajeta, mermelada o un poco de leche condensada y endulzada. Sirve con atole , café con leche o chocolate caliente mexicano, si lo deseas.

    Las tortas restantes de la plancha se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

    Nota: Si usa pasteles en forma de galletitas como obsequios o favores a la fiesta, pruebe esta presentación festiva tan común en México: envuelva una pila de 6-8 galletitas en un cuadrado de papel de seda de colores brillantes, girando los extremos del papel para cerrar "tubo". Continúa con más pilas envueltas en papeles de otros colores, hasta que tengas una canasta llena de deliciosas bondades festivas.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 157
Grasa total 5 g
Grasa saturada 2 g
Grasa no saturada 2 g
Colesterol 73 mg
Sodio 114 mg
Hidratos de carbono 19 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 10 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).