Los habitantes de Galicia en el noroeste de España tienen una larga tradición de elaborar licores destilados fuertes, y ninguno es más famoso que el orujo . El orujo de producción local es de hecho un licor fuerte (entre un 37% y un 45% de alcohol por volumen) que puede consumirse por sí solo o utilizarse para hacer la popular y muy tradicional bebida gallega llamada queimada .
Producción
El ingrediente básico de Orujo es el residuo de la producción de vino.
Una vez que las uvas se trituran, los orujos o residuos de las uvas se pueden utilizar para producir el licor del mismo nombre. Las pieles, las semillas y los tallos de la uva se fermentan en cubas abiertas y luego se destilan. Los alambiques, llamados alambiques , alquitaras o potas, son calderas de cobre tradicionalmente grandes que se calientan sobre un fuego abierto, mientras que un poteiro (destilador de orujo) vigila su brebaje. El proceso de destilación en alambiques toma 6 horas o más. Los alambiques de cobre utilizados por los gallegos durante siglos se cree que han sido traídos a la península Ibérica por los árabes. Cabe señalar que el alcohol destilado de esta forma anticuada puede contener alcohol y aceites nocivos y es mejor dejarlo a los expertos.
El orujo que se produce por la destilación es un licor incoloro, mientras que el orujo anvejecido o "orujo envejecido" es de color ámbar. La variedad envejecida se fermenta y destila de la misma manera, pero luego se vierte en barriles de roble para envejecer durante al menos dos años.
Historia
Desde el siglo XVII, los gallegos han hecho orujo en sus granjas y se enorgullecen de su licor, cada familia guarda cuidadosamente su propia receta secreta. Ahora hay más de 20 productores comerciales de orujo dentro de La Denominación Específica Orujo de Galicia (Denominación Orujo de Galicia), que se formó en 1989.
Aunque el orujo de Galicia es probablemente el más famoso, también se produce en otras regiones, como Cantabria. Los monasterios de la provincia de Liébana, Cantabria, han estado destilando orujo desde la Edad Media. Cada noviembre, la ciudad de Potes celebra la Fiesta del Orujo , que incluye degustaciones y un concurso donde los participantes destilan orujo en público con sus propios alambiques, y los jueces otorgan un premio al lote de mejor sabor.
Desde orujo , los gallegos tradicionalmente hacen una bebida llamada queimada , en la que se colocan pedazos de cáscara de limón, azúcar y café molido en una olla de barro. Luego, el orujo se vierte en la parte superior y la olla se enciende hasta que la llama se pone azul. Esta antigua tradición se remonta a la época celta e incluye un ritual en el que el queimada recita un "hechizo" mientras toma la bebida.