Una certificación de la industria de la Society of Wine Educators
El servicio de barra profesional es una actividad bastante no regulada. A diferencia de los barberos o los médicos, no existen juntas de licencia para garantizar que un barman profesional cumpla con los estándares mínimos. Peor aún, las escuelas de coctelería ofrecen poco en cuanto a preparación y comprensión de bebidas espirituosas y cócteles.
Recientemente, han comenzado a surgir programas que ofrecen certificaciones de la industria no solo para los camareros, sino también para los sumilleres, los directores de bebidas, los vendedores de licor y los empleados de las licorerías.
Los programas de certificación son importantes ya que indican un nivel de conocimiento y experiencia demostrado por la persona certificada y son una base de datos transable única del conocimiento de la industria. Un cantinero que se mude de Kentucky a California puede tener dificultades para encontrar trabajo basándose únicamente en la solidez de su currículum porque es posible que los empleadores no conozcan el nivel de coctelería practicado en su estado anterior. El mismo bartender, sin embargo, puede tomar un curso de certificación de la industria y usarlo para establecer una base de experiencia en un área particular a la que los empleadores pueden hacer referencia.
Tal vez la designación más importante de la industria fue desarrollada por la Sociedad de Educadores del Vino de Brown Forman Master Distiller Chris Morris y Hoke Harden de Elixir Vitae Wine and Spirits Academy. El programa Certified Specialist of Spirits es una educación integral sobre las siete principales categorías de espíritus y abarca también la mayoría de las categorías de espíritus menores.
De un gran espíritu base, como el whisky, el programa CSS divide las cosas en whiskies del viejo mundo y whiskies nuevos al estilo del mundo. A partir de ahí, los estilos regionales dentro de esas categorías se desglosan aún más en discusiones sobre el efecto del envejecimiento del roble sobre los espíritus, la "capa roja" en un barril de whisky y qué compuestos de sabor contribuyen a esa capa del producto final.
Como escritor de whisky profesional e instructor de escuela culinaria, soy bastante versado en espíritus. Dicho esto, aprendí más de lo que esperaba en el transcurso de esta clase, incluso durante la sección de whisky de la clase. La clase de certificación Certified Specialist of Spirits es simplemente la mejor educación de espíritus que actualmente se ofrece a los miembros de la industria de la coctelería por cualquier persona, en cualquier lugar.
Durante el curso, mis compañeros de clase y yo probamos nuestro camino a través de espíritus representativos en cada categoría. Degustar vodkas uno al lado del otro hizo que fuera más fácil distinguir el estilo ligero y vigorizante del vodka Finlandia cuando se combina con un Grey Goose influenciado por un grano más fuerte o la sensación en boca rica y cremosa del vodka Absolut . La combinación de productos de degustación, información y guías de estudio proporciona una educación de espíritus bien redondeada.
Recomiendo encarecidamente el programa Especialista Certificado en Espirituosos de la Society of Wine Educators a cualquier persona de la industria de la hospitalidad que desee tener un conocimiento y una comprensión más profundos de los espíritus destilados. Los gremios de barra se pueden enfocar en elevar tanto el oficio de coctelería como la experiencia de sus miembros al exigir que todos los miembros de sus gremios se postulen para la certificación del programa Certified Specialist of Spirits.
Una operación de restaurante de calidad que quiere garantizar un programa de bebidas espirituosas saludables debe comprometerse a capacitar al menos a uno de los miembros de su personal como Especialista Certificado en Espirituosos. Aquellos que pasen por este entrenamiento de certificación encontrarán que el mundo de los espíritus destilados es más fácil de entender y más divertido de disfrutar. LA RECOMENDACIÓN SUPERIOR.