El verdadero camino para convertirse en un barman profesional
Los anuncios aparecen regularmente en las últimas páginas de periódicos y publicaciones gratuitas que ofrecen la tentación de ganar mucho dinero asistiendo a la escuela de barman para convertirse en un barman profesional. La gran pregunta que todos los camareros aspirantes realmente quieren saber es: ¿Debería ir a la escuela de coctelería? Simplemente, la respuesta es no.
La verdad sobre la mayoría de las escuelas de barman
Las escuelas de comercio culinario son valiosas para el aspirante a chef.
Ofrecen a los estudiantes instrucción y experiencia práctica en cocinas, preparando salsas, ostras descortezadas , pollos deshuesados y otras habilidades valiosas necesarias en el trabajo. Las escuelas de barman, sin embargo, a menudo sustituyen las cuñas de espuma por aderezos reales, el agua coloreada para licores y usan recetas desactualizadas en un intento de extraer la máxima cantidad de matrícula de los estudiantes con la menor cantidad de esfuerzo.
Los "limones" de espuma no sirven de nada para enseñarle a un estudiante cómo hacer un verdadero giro de limón o un "cuello de caballo" o incluso cómo pelar una cáscara .
El agua coloreada tiene una viscosidad diferente que, por ejemplo, un licor con alto contenido de azúcar, lo que significa que vierte de manera diferente y cambiará la sensación en la boca de un cóctel. Mire a cualquier buen camarero y constantemente los verá degustando porciones pequeñas de sus bebidas para garantizar la calidad y el equilibrio y la bebida de la prueba . El agua coloreada no permite que un alumno aprenda realmente cómo debe saber un cóctel determinado.
En muchas escuelas de coctelería, las recetas de bebidas se enseñan rápidamente, pero el concepto de cómo preparar una bebida o instrucciones sobre las familias de bebidas no existe. Esta es una experiencia y conocimiento vital, particularmente en la industria de la coctelería actual en la que el listón está más alto que nunca y la competencia es aún mayor.
Cócteles creativos y originales son la clave del éxito de muchos bartenders profesionales.
La aceptación de los graduados de la escuela de coctelería entre los cantineros profesionales es, en el mejor de los casos, desafiante. Se percibe que los graduados no han "pagado sus deudas" en la industria y que han recibido una instrucción deficiente. Una búsqueda rápida en línea de fallas en la escuela de bartenders producirá una mirada satírica a las técnicas pobres de los instructores de la escuela, conocimiento inexistente y preparaciones extrañas.
Escuelas de barman y colocación laboral
La colocación laboral en escuelas de barra es prácticamente inexistente. Los graduados reciben un diploma barato y luego se les muestra la puerta, se les dice que vayan a bares, restaurantes y clubes nocturnos locales y soliciten puestos.
La mayoría de los operadores de restaurantes de buena reputación no considerarán a los solicitantes de coctelería sin experiencia en el mundo real . Un graduado de la escuela de bartenders puede conocer las recetas más populares , pero no han demostrado que puedan manejar situaciones tensas con clientes intoxicados, contar dinero rápidamente y con precisión o incluso producir bebidas de manera rápida y eficiente.
Todas estas consideraciones prevalecen sobre cualquier instrucción que la escuela de coctelería haya impartido. En mi experiencia, la mayoría de los graduados de la escuela de bartenders son rechazados por la mayoría de los establecimientos a los que se postulan.
Aquellos que encuentran empleo a menudo tienen dificultades para adaptarse a los rigores de un bar profesional real.
5 preguntas simples para hacer
Si todavía está considerando asistir a una escuela de barman, aquí hay cinco preguntas que debe hacer antes de inscribirse;
- ¿Cuál es la cantidad promedio de tiempo que un graduado puede encontrar un trabajo de camarero profesional después de la graduación?
- ¿Puedo hablar con algunos de tus ex alumnos sobre sus experiencias en esta escuela?
- ¿Qué tipo de asistencia de colocación ofrece? ¿Puedo hablar con algunos de los empleadores con los que trabaja para obtener su opinión sobre sus graduados?
- ¿Qué porcentaje de sus graduados están trabajando como camareros profesionales después de un año?
- ¿Qué capacitación ofrecen en los sistemas de restaurantes de puntos de venta? ¿Manejando clientes intoxicados? ¿Manejo de efectivo?
¿Cuál es la alternativa a la Escuela de Bartending?
La mayoría de los cantineros profesionales se abrieron paso hoy en día a través de las filas de un bar para aprender el arte de la coctelería.
La experiencia práctica de un profesional capacitado sigue siendo la mejor manera de ingresar al negocio de los bares y casi todos los hombres y mujeres que trabajan detrás del mostrador le dirán lo mismo.
Es posible que tenga que comenzar como un bar hacia atrás, hielo slugging y cajas de botellas de licor, cambiar barriles vacíos, cortar guarniciones y limpiar vasos. Esta es la realidad. Sin embargo, la experiencia y el conocimiento que puede obtener haciendo incluso los trabajos más triviales en el bar son invaluables. Todos han hecho su tiempo y los cantineros respetan a aquellos que están dispuestos a trabajar duro y aprender en el trabajo.
Para los fines de este artículo, el término escuelas de coctelería se refiere a las empresas que ofrecen instrucción en coctelería a camareros no profesionales. Este artículo no trata de instrucciones para camareros profesionales que trabajan, como Bebidas Alcohol Recurso o BarSmarts.