Sherry es vino fortificado español
Sherry, o jerez, es el vino español de la región sur de Cádiz y se disfruta en toda Andalucía. Sherry ha existido por muchos siglos, de hecho, fue mencionado en textos griegos ya en el siglo IV aC
Sherry es particularmente popular entre los ingleses y lo ha sido durante siglos. De hecho, en la obra de Shakespeare, el Rey Enrique IV, Parte II, Falstaff habla en detalle sobre las virtudes del jerez o "saco", como se lo llamaba.
Termina su discurso sobre el tema jurando: "Si tuviera mil hijos, el primer principio humano que les enseñaría debería ser, renunciar a las pizcas y adictos al saqueo".
En realidad, hay una serie de tipos oficiales que van desde muy seco con amarillo pálido como la paja, a dulce con un color caoba oscuro.
Sherries secos
Los siguientes jerez están secos. Esto se debe al hecho de que sus mostos o jugos de uva han pasado por un proceso de fermentación completo.
Fino: Es un jerez claro, de color paja, seco, liviano y fragante. Está envejecido con levaduras llamadas flor . Contiene de 15 a 18% de alcohol.
Amontillado: tiene un color ámbar y es un jerez liviano y suave con cierto aroma a avellana. Contiene de 16 a 22% de alcohol.
Oloroso: El color del jerez Oloroso puede oscilar entre el color ámbar y el caoba oscuro. Como su nombre indica, este jerez es "fragante". Contiene de 17 a 22% de alcohol.
Raya: Esto es parte del grupo Oloroso, pero es menos delicado y no tiene tanto aroma.
Palo Cortado: Este jerez de color caoba se encuentra entre Amontillado y Oloroso . Es seco y tiene un ramo de avellanas. Contiene de 17 a 22% de alcohol.
Sweet Natural Sherries
Este tipo de jerez se elabora principalmente con dos variedades de uva: Pedro Ximenez y Moscatel.
Después de la cosecha, se someten a un proceso llamado soleo o "sobremaduración" que da como resultado una alta concentración de azúcar en la uva. Esto hace un must muy dulce y denso. Una vez que se convierte en vino, se envejece mediante oxidación y se coloca en las soleras . Solera es el nombre tanto del proceso especial por el que pasa este jerez como de los barriles. En el proceso de solera , el jerez se pone en una serie de barriles para el envejecimiento. Se vierte una porción de jerez del último barril y el barril se llena con jerez del penúltimo barril hasta que el primer barril se llena con jerez nuevo.
Pedro Ximenez: este dulce de jerez está hecho de uvas del mismo nombre. Es muy oscuro y aromático, con un bouquet de pasas. Tiene un alto contenido de alcohol
Moscatel: Muscat es el nombre en inglés de este dulce de pasas de la variedad de uvas Moscatel. Se produce en la provincia de Málaga y es cálido y dulce, y tiene un color oscuro.
Blended Sherries
Las variedades secas de jerez se mezclan con las dulces para hacer un poco de jerez dulce.
Crema pálida y crema: ambos son vinos dulces . La variedad Pale Cream es de color claro y ligeramente dulce, mientras que el Cream jerez es dulce, oscuro y tiene un aroma muy intenso.
El jerez en crema está hecho de la variedad de jerez Oloroso . Estos son buenos vinos de postre y contienen entre 15.5 y 22% de alcohol.
Manzanilla: este tipo de jerez se produce solo en la localidad costera de Sanlúcar de Barrameda, donde las bodegas tienen un microclima especial. Este vino tiene su propia Denominación de Origen y solo se puede producir en la ciudad. Es muy pálido y seco y contiene 15 a 17% de alcohol.