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La vendimia de uva de vino
Escena de cosecha de uva de vino en Bodega Artesa en Napa. Justin Sullivan / Getty Images Los viñedos son un determinante crítico en los vinos del producto final para cada añada. Los viñedos son como los toneles de vino, donde la vida temprana de la uva comienza y florece, ya que todo el vino nace realmente en la vid. La ubicación del viñedo, el clima, el terreno, los suelos, las vides y los portainjertos, los sistemas de riego y los controles de manejo de plagas influyen en el producto final de una forma u otra. La exposición al sol y el tiempo en la vid juegan un papel clave en el desarrollo de la uva y en los niveles específicos de azúcar.
La elaboración del vino comienza con la cosecha anual de la uva y puede lograrse con equipos mecánicos de cosecha (generalmente más fáciles para los viñedos que se encuentran en terrenos relativamente planos) o cosecha manual. La recolección manual permite una selección más precisa y, a menudo, protege mejor el contenido de jugo de la uva contra la oxidación debido a pieles dañadas. Las cosechadoras mecánicas ofrecen un proceso más eficiente, a menudo rentable, y son adecuadas para grandes viñedos que se encuentran en un terreno plano. El tipo de cosecha, recolección manual, cosechadoras mecánicas o una combinación de ambas, está ampliamente influenciada por los objetivos del estilo de vino final del enólogo, así como también por el presupuesto.
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Trituración y Despalillado
Fase de trituración y despalillado de vinificación. Justin Sullivan / Getty Images Después de que las uvas han sido cosechadas, a menudo es una carrera arrolladora para aplastarlas y despalillarlas. El objetivo de la trituración no es necesariamente exprimir todo el jugo de la uva, sino dividir la piel externa y permitir que el jugo comience a funcionar, dando al azúcar del jugo su primera oportunidad de mezclarse con la levadura natural encontrada en la piel de la uva Es la combinación de levadura y azúcar lo que produce el alcohol del vino, a través de la levadura convirtiendo el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. El "enamoramiento" ocurre de una de dos maneras: otra vez por medios mecánicos con un pesado rodillo de acero en espiral o el enfoque más tradicional que se ve en todas las divertidas películas italianas con temas de vino: el famoso "pisar" de uva.
En este punto, los tallos de la uva están separados del jugo, o "debe", como se lo conoce en esta fase del juego. Esta es también la coyuntura en la que las uvas de vino tinto y las uvas de vino blanco toman diferentes caminos. Si un vino está destinado a ser un vino tinto, entonces las pieles de uva (no el jugo, que es prácticamente transparente) que proporcionan las características de color y las contribuciones de tanino para un vino tinto. Sin embargo, si el objetivo es un vino blanco, entonces las pieles de la uva se eliminan junto con los tallos en esta fase del proceso y las uvas se presionan antes de la fermentación.
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Fermentación del vino
Tanques de fermentación llenos de Pinot Noir. Justin Sullivan / Getty Images Ahhh, fermentación: esta es la fase del proceso de vinificación que realmente lleva al vino a su destino final ... ¡la botella! Durante la fermentación, los azúcares de la uva se convierten en alcohol (específicamente alcohol etílico) y dióxido de carbono, junto con una buena cantidad de calor residual que debe controlarse para evitar la distorsión de los sabores. El proceso de fermentación del vino tinto normalmente se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable, cubas grandes o barriles de roble. La maceración es básicamente la fase de contacto, donde el mosto y las pieles de la uva tienen el contacto máximo para producir un buen color del vino tinto, taninos estructurales y componentes y matices de sabor extensos. Cuanto más estén en contacto las uvas de vino tinto con sus pieles de uva, más "grande" será el vino.
La fermentación del vino blanco a menudo tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con niveles de calor más bajos que se controlan de cerca y los niveles de oxígeno están estrictamente protegidos (para evitar la oxidación rápida). Chardonnay es una excepción, algunos enólogos prefieren mantener el jugo de Chardonnay en barriles de roble sellados para la fermentación para influir en el desarrollo del sabor.
Si durante el proceso de fermentación las uvas no estaban lo suficientemente maduras, se puede agregar azúcar al mosto para aumentar los niveles de alcohol en el producto final, esta adición se conoce como "enriquecimiento". Del mismo modo, el ácido también se puede agregar al mosto si la acidez es baja, esto es comprensiblemente conocido como "acidificación". También con la fermentación del vino blanco, se agrega un paso adicional denominado "removiendo las lías". Este paso implica mezclar la levadura residual que queda después de la fermentación para producir más sabores.
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Prensado
Prensa. S. Slinkard El prensado, generalmente realizado inmediatamente después del enamoramiento de las uvas blancas y después de la fermentación de las uvas de vino tinto, es básicamente tomar los sólidos de uva pegajosos que quedan del aplastamiento o fermentación y exprimirlos para obtener un líquido muy espeso que se puede utilizar para mejorar el color y el sabor del vino presuntivo.
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Fermentación maloláctica
La fermentación maloláctica es un proceso en el que las bacterias del ácido láctico convierten los ácidos málidos más duros (piense en frotis de manzana verde) en ácido láctico (piense en leche cremosa) para producir una sensación más suave en la boca y en general una presencia más atractiva. La mayoría de los vinos tintos pasan por la fermentación maloláctica para reducir su acidez y algunos vinos blancos de cuerpo más completo se envían a través de la fermentación maloláctica (generalmente en el barril) para suavizarlos un poco más.
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Maduración del vino
Envejecimiento del barril de roble en Bodega Montecillo. Stacy Slinkard La fase de maduración de la vinificación representa esencialmente el tramo final del viaje de un vino de la vid a la botella. Cuando piensas en el proceso de maduración del vino, inevitablemente vienen a la mente las barricas de roble tradicionales y, por buenas razones, tanto el roble francés como el americano son los recipientes más comunes para que tenga lugar el proceso de maduración. El roble ofrece protección, imparte sabor y permite que pequeñas cantidades de oxígeno penetren a través de las duelas para aliviar los taninos más apretados en un vino tinto y crear complejidad de sabor en los vinos tintos y blancos.
La otra opción para la maduración es un tanque de acero inoxidable. Esta opción es cada vez más popular ya que son inertes, económicos porque no necesitan ser reemplazados después de tantos años en la rotación y son muy fáciles de mantener. Para compensar la falta de roble en los tanques de acero inoxidable, algunos productores complementan el proceso agregando chips de roble al jugo para el "efecto roble".
El trasiego es el proceso de mover el jugo de un barril a otro, lo que proporciona dos beneficios clave:
- El jugo se separa de la capa inferior de sedimento, lo que podría afectar negativamente el sabor final.
- El vino se somete a un poco de aireación para abrir los sabores y permitir un mayor desarrollo.
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Acabado: filtrado y filtración
El proceso de acabado involucra varios componentes críticos. En primer lugar, el acabado y filtrado del vino (denominados colectivamente "clarificación") elimina la gran mayoría de las partículas no deseadas que aún residen en el vino. A menudo, las claras de huevo se utilizan en la fase de clarificación para unir pequeños flotadores en el vino y pesarlos para que terminen en el fondo del barril y puedan separarse del vino.
La filtración es el proceso de eliminación de sólidos más grandes, como células de levadura muertas y otras partículas, por lo que el vino ya no está turbio, pero es brillante y claro, como lo esperaría un consumidor.
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Vinos mezclados
Dibujando el vino del barril. Justin Sullivan / Getty Images Mezclar vino puede ser tan simple como tomar dos vinos separados y mezclarlos para complicar un poco las cosas al tomar múltiples variedades de múltiples regiones y mezclarlas para hacer un vino nuevo con una experiencia de sabor única. Es evidente que hace falta mucha experiencia y un paladar muy refinado para mezclar vinos con éxito en el mercado mundial actual. Un enólogo puede mezclar vinos por una variedad de razones: para ajustar el pH, la acidez , los niveles de alcohol, el contenido de tanino o para mejorar el color, aroma o sabor.
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Vino embotellado
Línea de embotellado de vino Stacy Slinkard Finalmente, la fase de embotellado de la vinificación: ¡el final está a la vista! Hoy en día, los embotellados se hacen a través de líneas mecánicas de embotellado. Las bodegas más pequeñas pueden alquilar equipos de embotellado que pueden ser transportados a la bodega durante la temporada, mientras que las fincas más grandes tienen sus líneas de botellas en el lugar. En cuanto al proceso real, la botella de vino se llena lentamente y se completa con nitrógeno o dióxido de carbono para desplazar el oxígeno que pueda permanecer en la parte superior de la línea de llenado.
La botella se tapa con un tapón de corcho tradicional o un tapón de rosca tradicional , según las tradiciones y filosofías de la bodega. A continuación, las botellas tienen sus etiquetas de características exclusivas abrochadas y lejos, ya sea para el envejecimiento de la botella o directamente a la caja para la distribución.
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¡Y así es como se hace el vino!
Imágenes de John Foxx / Getty Ahí lo tiene, hemos resumido los componentes clave de la elaboración del vino. Si tiene preguntas más detalladas o desea obtener más información sobre las diversas fases y componentes del proceso de elaboración del vino, no dude en visitar el foro del vino.