Dame Nellie Melba era el nombre artístico de la parte de Melba que provenía de su ciudad natal de Melbourne, Australia, Helen "Nellie" Porter, una cantante famosa a fines del siglo XIX y principios del siglo XX. Mientras actuaba en Covent Garden en Londres, Nellie conoció al reconocido chef francés Escoffier, conocido en todo el mundo por su cocina innovadora y a menudo considerada el padrino de la "alta cocina". También se había asociado con César Ritz y era jefe de cocina del restaurantes dentro de los famosos hoteles Ritz de París y Londres.
Nellie Melba visitaba con frecuencia los restaurantes de Escoffier mientras estaba en Londres a fines de la década de 1890 y principios de la de 1900. Fue en este momento cuando Escoffier creó Melocotón.
Esta receta para Peches Melba (Melba Melocotones) utiliza una técnica de cocción a menudo descuidada y poco conocida llamada caza furtiva blanca para mantener firmes a los melocotones. Cuando la caza furtiva blanca, los ingredientes se llevan a fuego lento y luego toda la sartén se retira del fuego. La mezcla caliente permanece en la sartén por un tiempo, cocinando suavemente a su propio calor a medida que se enfría. El resultado es perfectamente cocido y nunca blanda.
Esta receta se basa en la receta legendaria y clásica de Auguste Escoffier.
Lo que necesitarás
- 6 melocotones maduros (pelados y sin hueso)
- 1 1/4 tazas de azúcar (granulada)
- 2 tazas de agua
- 3/4 cucharadita de extracto de vainilla
- Para la salsa:
- 1 12 onzas paquete de frambuesas (congelado sin azúcar, descongelado en un recipiente)
- 1/3 taza de azúcar (granulada)
- 1/4 taza de agua
- 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de ralladura de limón
- 1 contenedor de helado de vainilla
- Tazas de helado o platos de helado (refrigerados en el congelador)
Como hacerlo
Con una sartén profunda y ancha, caliente 1 ¼ de taza de azúcar y 2 tazas de agua hasta que hierva. Después de que el azúcar se disuelva, agregue los melocotones en una sola capa. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento, cubierto, durante 5 minutos. Usando pinzas o una cuchara con ranuras, gire suavemente todos los melocotones, cubra y continúe cazando durante 3 minutos. Retire la sartén del fuego y permita que los melocotones se asienten en almíbar caliente durante 4 minutos adicionales.
Agregue el extracto de vainilla. Enfríe los melocotones en almíbar durante al menos una hora.
Salsa:
Empuje las frambuesas y el jugo de la descongelación, a través de un tamiz de malla fina, y luego deseche las semillas y los sólidos; dejar de lado. Traiga 1/3 de taza de azúcar y ¼ de taza de agua a ebullición durante 2 minutos y retírela del fuego, agregue el jugo de limón y la ralladura. Mezcle el jarabe simple (mezcla de azúcar) en puré de frambuesa sin semillas y enfrié durante 30 minutos.
Coloque capas de duraznos y frambuesas sobre helado en platos helados y sirva.
Este no es un plato para guardar y tampoco uno para perder el tiempo con ninguno. En este caso, la receta debe mantenerse a la auténtica producida por el maestro de chefs Auguste Escoffier.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 175 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 2 g |