La comida kosher es comida preparada de acuerdo con las leyes dietéticas judías .
Si bien las Leyes dietéticas judías se originaron en la Biblia (Levítico 11 y Deuteronomio 17), han sido codificadas e interpretadas a lo largo de los siglos por las autoridades rabínicas. En su estado más básico, las leyes dietéticas judías de hoy en día. Aquí están los conceptos básicos Kosher, de acuerdo con la Torá:
- Para calificar como kosher, los mamíferos deben tener pezuñas divididas y masticar su bolo alimenticio.
- Los peces deben tener aletas y escamas removibles para ser considerados kosher.
- Solo ciertas aves son kosher. En términos generales, son aves que no son depredadoras.
- Esto significa que el cerdo, el conejo, el águila, el búho, el bagre, el esturión, los mariscos y los reptiles, entre otros, no son kosher.
- Casi todos los insectos no son kosher, aunque, según el Talmud, hay un pequeño número de especies de langosta kosher.
- Las especies kosher de carne y aves deben ser ritualmente sacrificadas de una manera prescrita para ser kosher.
- La carne y los productos lácteos no se pueden cocinar ni consumir juntos.
- Un alimento kosher que se procesa o cocina junto con un alimento no kosher o cualquier derivado de un alimento no kosher, se convierte en no kosher. Por ejemplo, el colorante alimentario derivado de los mariscos y utilizado en un pastel hace que el pastel no sea kosher.
Evolución moderna de Kashrut
Del mismo modo, las prácticas de kashrut (kosher) han evolucionado en respuesta a los cambios en la industria alimentaria, la vida comunitaria judía y la cultura mundial.
El crecimiento del procesamiento complejo e industrializado de alimentos, el abastecimiento internacional de ingredientes y las formulaciones de productos patentados allanó el camino para las actuales agencias certificadoras kosher.
Las agencias de Kashrut determinan el estado kosher de los alimentos preparados y supervisan los procesos de fabricación para garantizar que los productos certificados conserven su estado kosher.
Las etiquetas de certificación Kosher impresas en paquetes de alimentos ayudan a los consumidores que buscan kosher a navegar en el mercado de alimentos.
Diferentes definiciones de Kosher existen
A medida que los judíos vivían y adoptaban tradiciones alimentarias de diferentes países en todo el mundo y a medida que se desarrollaban las diferentes denominaciones del judaísmo, las definiciones judías de kosher se han vuelto más variadas a lo largo del tiempo.
Hay diferentes culturas étnicas judías, diferentes ramas dentro del judaísmo, y varias autoridades certificadoras kosher judías en los Estados Unidos que certifican kosher basado en reglas que varían de liberal a conservador.
Comida kosher buscada por no judíos
Además, en los últimos tiempos, los no judíos se han vuelto más interesados en la comida kosher . Los musulmanes, que representan el 16% del mercado kosher estadounidense de $ 100 mil millones al año, pueden comprar un producto alimenticio kosher porque se ajusta a las leyes dietéticas de halal del Corán.
Y las personas que están conscientes de la salud pueden comprar algo kosher porque creen que es más saludable y más seguro como resultado de la supervisión adicional. Varias razones religiosas, culturales, de salud y de calidad despiertan su interés y colorean sus definiciones de kosher.
Desmitificando la Comida Kosher
Tenga en cuenta que la kosher no es un estilo de cocina . Todos los alimentos -italiano, chino, francés, etc.- pueden ser kosher si se preparan de acuerdo con la ley judía.
El simple hecho de que un platillo esté asociado con alimentos judíos -questes, bagels, blintzes y sopa de bolas de matzá- no significa que sea kosher si no está preparado de acuerdo con la ley kosher.
Cuando un restaurante se llama a sí mismo "al estilo kosher", tenga cuidado. Por lo general, solo significa que el restaurante sirve estas comidas judías tradicionales, pero que probablemente no sean kosher.