¿Qué es Crème Fraiche?

Crème fraiche es un producto lácteo cultivado similar a la crema agria, pero con un mayor contenido de grasa, que le da un sabor más cremoso y sensación en la boca. Crème fraiche tiene un contenido de grasa de mantequilla de aproximadamente 28%, mientras que la crema agria contiene entre 18-20% de grasa de mantequilla.

Crème fraich utiliza una bacteria para producir ácido láctico a partir de lactosa, que produce su característico sabor agrio y aumenta la viscosidad. El sabor de la crème fraiche variará dependiendo de las bacterias particulares utilizadas para cultivar la crema, así como del tiempo que se cultivó la crema y la cantidad de grasa en la crema.

Aunque crème fraiche se ha utilizado en países europeos como Francia, Bélgica y los Países Bajos durante siglos, recientemente se abrió camino a través del Atlántico y está ganando popularidad en los Estados Unidos.

¿Cómo se hace Crème Fraiche?

Históricamente, la crème fraiche se producía simplemente dejando reposar la crema fresca al calor del medio día, lo que permitía que proliferaran, acidificaran y espesasen las cremas de origen natural. La mayoría de las cremas actuales están pasteurizadas para eliminar las bacterias naturales por razones de seguridad alimentaria. Después de la pasteurización, una cepa específica o combinación de cepas de bacterias seguras se reintroduce a la crema y se deja cultivar.

Crème fraiche se puede preparar en casa con algunos ingredientes y un poco de tiempo. Simplemente combinando crema espesa con un iniciador bacteriano, como suero de leche o yogur, y permitiendo que la mezcla se siente en un lugar cálido durante 12 a 24 horas producirá crème fraiche.

¿Cómo se usa Crème Fraiche?

Crème fraiche se usa de forma similar a la crema agria, pero debido a su alto contenido de grasa, combina muy bien con platos dulces y salados. Crème fraiche a menudo se sirve con cuchara sobre fruta fresca, panqueques, waffles, parfaits, pasteles o zapateros. Crème fraiche también se puede revolver en sopas y salsas para proporcionar un acabado cremoso y ácido.

Dónde comprar Crème Fraiche

Debido a su creciente popularidad, crème fraiche se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles en los Estados Unidos. Si no está disponible en su tienda de abarrotes local, considere consultar con tiendas especializadas o de importación. Debido a las raíces europeas de crème fraiche, es especialmente probable que sea llevado por tiendas de comestibles europeas. Los agricultores locales o las lecherías pueden hacer su propia crème fraiche de especialidad, así que asegúrese de consultar los mercados de agricultores.

Cómo guardar Crème Fraiche

Crème fraiche debe mantenerse refrigerado a temperaturas inferiores a 40 grados Fahrenheit, aunque no debe congelarse. Cuando haga crème fraiche en casa, debe refrigerarse inmediatamente después de que se haya alcanzado el nivel deseado de acidez y grosor. Crème fraiche debe usarse entre los siete y diez días posteriores a la apertura de un envase comprado en la tienda o de siete a diez días desde que se cultivó en el hogar.