La preparación adecuada convierte esta planta tóxica en un tratamiento saludable
Los tallos de ruibarbo se parecen al apio con un chasquido similar pero un sabor decididamente ácido. Cuide la espiga con azúcar y este vegetal versátil es bueno para platos dulces y salados que van desde pasteles hasta chutneys y sopa. Las hojas en forma de corazón, con venas anchas contienen ácido oxálico, que puede ser tóxico cuando se consume en grandes cantidades, así que deséchelo antes de usar o almacenar los tallos.
Disfruta de ruibarbo con moderación
Los tallos de ruibarbo varían en color desde el verde pálido hasta el rojo purpúreo profundo.
Una porción promedio de ruibarbo, alrededor de 2/3 taza, contribuye a la defecación saludable debido a su alto contenido de fibra, pero también puede tener un efecto purgante o laxante en grandes cantidades. La historia registra el ruibarbo entre los medicamentos comercializados a lo largo de la Ruta de la Seda.
El ruibarbo contiene más calcio que una taza de leche comparable, pero en una forma que el cuerpo no puede absorber fácilmente. Sin embargo, los tallos proporcionan cantidades saludables de vitaminas K y C, potasio y manganeso, entre otras vitaminas y minerales. Aunque naturalmente baja en calorías, con 20 calorías por porción, el ruibarbo requiere endulzar para ser agradable para la mayoría de la gente. El azúcar agregado aumenta significativamente el consumo de calorías y niega algunos de los beneficios para la salud.
Cómo cocinar con ruibarbo
La mayoría de las recetas lo dirigen a macerar, guisar, asar o, de lo contrario, cocinar ruibarbo picado primero, lo que le permite endulzar los tallos asertivos antes de introducirlos en su plato.
Puedes usar azúcar o un edulcorante alternativo. Emparejar el ruibarbo con otra fruta naturalmente dulce le permite reducir el nivel de azúcar agregado. Un clásico pastel de ruibarbo de fresa es una buena introducción a este intrigante ingrediente. También brilla en tartas, patatas fritas, budines, helados, batidos y mermelada.
Si le apetece una picadura agria, pruebe encurtidos de ruibarbo, chutneys de ruibarbo o incluso cócteles de ruibarbo. También puede usar ruibarbo crudo picado como una guarnición crujiente para sopas, guisos, tacos y ensaladas, o en cualquier lugar donde puedan aparecer rábanos crudos.
Las tiendas de comestibles venden ruibarbo en conserva durante todo el año, pero tenga en cuenta que ya contiene bastante azúcar. Compre frescos en los mercados de agricultores desde finales de primavera hasta mediados de verano o congelados en cualquier momento para que pueda controlar la cantidad de edulcorante, lo que le brinda una mayor flexibilidad con sus recetas.
El ruibarbo crece bien en climas de invierno, ya sea en el suelo o en macetas, por lo que una vez que te das cuenta del atractivo de este humilde tallo, es posible que quieras considerar cultivar el tuyo propio. Una vez establecido, requiere poco mantenimiento y tiene la reputación de ser un productor prolífico, por lo que cultivar el suyo debería darle mucho que usar, congelar y compartir.
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