Un lector presentó esta receta de pan de centeno de chucrut sin huevo. Ella dio instrucciones para una máquina de pan, que no soy de mi propiedad. Funciona igual de bien en un horno convencional. El chucrut agrega el sabor característico de un buen pan de centeno sin tener que hacer un entrante de masa fermentada que puede tomar días, si no semanas. Es húmedo y tiene una buena corteza crujiente. Utilicé harina para todo uso en lugar de la harina de pan y el jarabe de maíz oscuro en lugar de la melaza, y la receta resultó bien. Y aquí están las recetas sobrantes de pan de centeno .
Lo que necesitarás
- 2 1/4 tazas de harina (para pan)
- 1 taza de harina (centeno)
- 2 1/4 cucharaditas de levadura (1 paquete, instantáneo)
- 3/4 taza de agua (caliente)
- 1 cucharada de mantequilla (ablandada)
- 2 cucharadas de azúcar morena (envasadas)
- 1 cucharada de melaza
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de alcaravea (semillas)
- 1 taza de chucrut (bien drenado, no enjuagado)
- 1 huevo (batido con 1 cucharadita de agua, o aceite vegetal, para cepillar la masa)
Como hacerlo
- En un tazón más grande o un mezclador de pie, mezcle las harinas y la levadura. En un recipiente aparte, mezcle 3/4 taza de agua tibia, mantequilla, azúcar moreno, melaza, sal y semillas de alcaravea. Transfiera al recipiente con harinas y levadura, y mezcle ligeramente. Agregue el chucrut y mezcle hasta que se forme una bola de masa. Amasar con el gancho de masa durante 3 minutos, o 5 o más minutos a mano, para activar el gluten. Transfiera a un recipiente engrasado, cubra y deje crecer hasta doblar en un lugar cálido. Esto puede tomar hasta 2 horas o más.
- Cubra un molde para pan de 9x5 pulgadas con aceite en aerosol. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasar unas vueltas y aplanar en un rectángulo que es de 10 pulgadas de ancho. Enrolle desde un lado largo, pellizque las juntas, pellizque los extremos y colóquelos con la costura hacia abajo en el molde preparado. Cepille con aceite o mezcla de huevo y agua. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique. Esto puede tomar hasta 2 horas o más.
- Caliente el horno a 350 grados y hornee hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 grados, de 40 a 50 minutos, pero comience a verificar a los 30 minutos. Retire del horno y retírelo de la bandeja de pan. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 99 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 255 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |