"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta".
-Proverbio polaco antiguo que significa "Donde hay sopa de remolacha y chucrut, hay mucho".
El mundo corre en el poder de la col
¡Y no nos referimos al subproducto de comer repollo! Este vegetal versátil aparece en muchas formas en todo el mundo, fresco y en salmuera cuando se convierte en chucrut.
Historia de chucrut
La palabra chucrut es en alemán para "col amarga", pero no fue realmente inventada por los alemanes, aunque es muy popular allí.
Se cree que los trabajadores que construyeron la Gran Muralla de China hace más de 2.000 años comenzaron a fermentar repollo triturado en vino de arroz para preservarlo, de modo que tuvieran una fuente de alimento durante la temporada de no crecimiento. Luego, el simpático Ghenghis Khan y su alegre banda de merodeadores lo trajeron a Europa 1.000 años después.
En el siglo XVI, los pueblos germánicos comenzaron a curar en seco el repollo con sal para extraer el agua del vegetal y permitir que la mezcla fermentara, convirtiendo los azúcares del repollo en ácido láctico que servía como conservante. El proceso sigue siendo el mismo hoy. Cuando el chucrut estaba relacionado con la ausencia de escorbuto en los marineros holandeses, el capitán James Cook, los franceses y otros europeos se subieron al carro de chucrut.
Los primeros colonos alemanes y holandeses trajeron sus recetas de chucrut a las Américas junto con una tradición de comida del Día de Año Nuevo: comer carne de cerdo y chucrut para la buena suerte en el próximo año.
La conexión de la chucrut de Europa del Este
¿Lo que hay en un nombre? Chucrut por cualquier otro nombre sabrá tan bueno. Así es como lo dicen los europeos del este:
- Búlgaro- kiselo zele
- Croata-serbio- kiseli kupus
- Czech- kysané zelí
- Letón: skābi kāposti
- Lituano: rauginti kopūstai
- Polaco-kiszona kapusta
- Rumano- varza murata
- Ruso- kvashenaya kapusta
- Eslovaco- kyslá kapusta
- Slovenian- kislo zelje
- Ucraniano, húngaro- savanyú káposzta
En los viejos tiempos, generalmente en noviembre, las familias de Europa del Este se preparaban para el invierno colocando varios barriles de chucrut. Dependiendo del tamaño de la familia y el tamaño de la col, un clan puede fermentar hasta 300 cabezas enteras de repollo en barriles de madera. Ocasionalmente, junto con la sal, se agregaron especias como semillas de alcaravea, vino u otras verduras.
A finales de 1800, el repollo se trituró antes de colocarlo en recipientes cubiertos. Si la familia no podía pagar su propia herramienta de trituración, un vendedor ambulante fue de puerta en puerta y realizó este servicio por una tarifa. Mi abuela de 5 pies de altura hizo todo su trituración a mano con un cuchillo afilado y un brazo fuerte, y le enseñó a su hija, mi madre, a hacerlo de esta manera, quien me pasó la técnica. Sin embargo, admito que ahora recurro a un procesador de alimentos.
Después de que la col fermentó a gusto del hogar, se almacenó en un lugar fresco y el ama de casa sacaba todo lo que necesitaba de la olla o barril y lo preparaba principalmente con carne de cerdo si estaba disponible o simplemente cuando los tiempos eran magras. y dinero escaso.
Recetas de chucrut
- Receta de repollo y guisantes
- Receta de bolas de chucrut
- Receta servia de Sarma
- Relleno de Sauerkraut de Pierogi y Nalesniki
- Fideos y Receta Kraut
- Receta de guiso de cazador
- Receta de salchicha ahumada y chucrut
- Receta de cazuela Smigus-Dyngus
- Más recetas de chucrut
La compañía Fremont Sauerkraut
En 1905, Allen Slessman combinó varios pequeños fabricantes de chucrut de los Grandes Lagos para formar The Fremont Company, que todavía existe en Fremont, Ohio, y está dirigida por su nieto, Richard Smith, y sus bisnietos, Chris Smith y Katie Smith. La compañía empaqueta bajo las etiquetas Frank's, SnowFloss y Deutsche Kuche.
La compañía trae 25,000 toneladas de repollo fresco de 12 granjeros locales de julio a noviembre, conocido como temporada de chucrut. Una cabeza de col puede pesar hasta 20 libras. Fremont procesa 400-600 toneladas de repollo al día y produce 150,000 (14-onzas) de latas por día, sin mencionar las latas de chucrut en sacos, embotelladas y grandes.
El proceso es el mismo que para el enlatado casero, solo en una escala mayor. El repollo triturado se sala y se deja fermentar de 4 a 6 semanas, aunque el repollo puede mantenerse hasta un año antes de ser enlatado.
Cuando los catadores consideran que el kraut está listo, se envía a la sala de enlatado donde se canaliza en latas, se tapa y se procesa al vapor a 180 grados, se enfría, se etiqueta y se envasa para su envío.
Las bolsas plásticas de dos libras de kraut no se procesan al vapor, por lo que tienen conservantes y deben refrigerarse. Este kraut tiene una textura más fresca que el kraut enlatado.
La compañía Fremont introdujo paquetes de kraut de una sola porción para perros calientes y otras aplicaciones en 2001 y es la única compañía de EE. UU. Que hace esto.
Chucrut es mejor que la sopa de pollo
Además de probar muy bien, comer chucrut tiene una gran cantidad de beneficios para la salud. Chucrut está lleno de vitaminas y minerales, es un refuerzo inmunológico, equilibra las bacterias en su tracto gastrointestinal, podría ser un luchador contra la gripe, y sus propiedades antioxidantes están destinadas a combatir el cáncer.
Super Star Food
Cuando a Heidi Klum, supermodelo alemana y presentadora de "Project Runway", se le preguntó a qué atribuía su éxito, dijo "sopa de chucrut". Ella dice que la receta de su abuela la mantuvo delgada y esbelta. Ella no está sola. La supermodelo rusa Anna Azarova también cita el chucrut como una comida favorita.