Esta receta para bigos es un guiso de carne y chucrut abundante y hervido a fuego lento que se remonta a siglos atrás y es un plato nacional de Polonia.
Tradicionalmente se servía al comienzo de la temporada de caza, desde el otoño hasta el martes de carnaval , o hasta que se agotaba el suministro de chucrut curado por la familia. Hoy, se disfruta todo el año.
Cualquier combinación de juego, carne de res, cerdo, aves de corral y verduras funciona. Esta receta es solo una versión. Bigos también es una excelente manera de utilizar las carnes cocidas sobrantes y la cuota de venado del cazador familiar. ¡También puedes preparar bigos para una gran reunión como un día de juegos!
Lo que necesitarás
- 1 taza de ciruelas pasas (sin hueso)
- 1/2 onza de champiñones borowiki polacos (hongos porcini italianos secos o secos)
- 2 tazas de agua (hirviendo)
- 1 cucharada de grasa de tocino (o aceite vegetal)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 1 col de cabeza pequeña (picada)
- 1 libra de chucrut (enjuagada bien y escurrida)
- 1/2 libra de salchicha polaca ahumada (cortada en trozos de 1 pulgada)
- 1/2 libra de salchicha polaca fresca (cocida y cortada en trozos de 1 pulgada)
- Sobras de carne de 1 libra (de cualquier tipo, deshuesadas, cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 3 tomates grandes (pelados y picados)
- 1 taza de vino tinto seco (preferiblemente Madeira)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta (o al gusto)
Como hacerlo
- Coloque las ciruelas pasas y los hongos secos en un tazón mediano resistente al calor. Vierta 2 tazas de agua hirviendo sobre las ciruelas pasas y los champiñones y déjelos reposar durante 30 minutos o hasta que los champiñones se ablanden. Puede cortar los champiñones y las ciruelas pasas si lo desea, pero si los deja enteros, se convertirá en un plato más grueso. Dejar de lado con líquido de remojo.
- Mientras tanto, en un horno holandés o en una olla grande con tapa, saltee la cebolla y la col fresca en grasa de beicon o aceite vegetal. Cuando el repollo se haya derrumbado a la mitad, agregue el chucrut, las salchichas, la carne sobrante, los tomates, el vino, la hoja de laurel y los champiñones y las ciruelas reservadas y su líquido de remojo. Tenga cuidado de no incluir el sedimento arenoso en el fondo del recipiente para remojar.
- Mezcle bien y hierva a fuego medio. Baje el fuego a fuego lento y deje hervir a fuego lento por 1 hora y media, revolviendo ocasionalmente y agregando líquido según sea necesario para evitar que se queme.
- Cuando esté listo para servir, retire la hoja de laurel . Sirva en tazones calientes y decore con un trozo de frisée u otras verduras elegantes para que se parezcan a las plumas de un sombrero de cazador. Pase un cuenco de papas enteras, peladas y hervidas en la mesa.
- Cuanto más tiempo cocina esto, mejor sabe, y se sirve mejor al día siguiente. Es natural para cocinar al aire libre en una caldera de hierro fundido en invierno o verano. El plato se presta bien para comidas ligeras y fiestas de puerta trasera y ollas de cocción lenta y se congela bien.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 452 |
Grasa total | 24 g |
Grasa saturada | 8 g |
Grasa no saturada | 11 g |
Colesterol | 85 mg |
Sodio | 924 mg |
Hidratos de carbono | 31 g |
Fibra dietética | 7 g |
Proteína | 26 g |