Receta del cazador polaco (Bigos)

Esta receta para bigos es un guiso de carne y chucrut abundante y hervido a fuego lento que se remonta a siglos atrás y es un plato nacional de Polonia.

Tradicionalmente se servía al comienzo de la temporada de caza, desde el otoño hasta el martes de carnaval , o hasta que se agotaba el suministro de chucrut curado por la familia. Hoy, se disfruta todo el año.

Cualquier combinación de juego, carne de res, cerdo, aves de corral y verduras funciona. Esta receta es solo una versión. Bigos también es una excelente manera de utilizar las carnes cocidas sobrantes y la cuota de venado del cazador familiar. ¡También puedes preparar bigos para una gran reunión como un día de juegos!

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Coloque las ciruelas pasas y los hongos secos en un tazón mediano resistente al calor. Vierta 2 tazas de agua hirviendo sobre las ciruelas pasas y los champiñones y déjelos reposar durante 30 minutos o hasta que los champiñones se ablanden. Puede cortar los champiñones y las ciruelas pasas si lo desea, pero si los deja enteros, se convertirá en un plato más grueso. Dejar de lado con líquido de remojo.
  2. Mientras tanto, en un horno holandés o en una olla grande con tapa, saltee la cebolla y la col fresca en grasa de beicon o aceite vegetal. Cuando el repollo se haya derrumbado a la mitad, agregue el chucrut, las salchichas, la carne sobrante, los tomates, el vino, la hoja de laurel y los champiñones y las ciruelas reservadas y su líquido de remojo. Tenga cuidado de no incluir el sedimento arenoso en el fondo del recipiente para remojar.
  1. Mezcle bien y hierva a fuego medio. Baje el fuego a fuego lento y deje hervir a fuego lento por 1 hora y media, revolviendo ocasionalmente y agregando líquido según sea necesario para evitar que se queme.
  2. Cuando esté listo para servir, retire la hoja de laurel . Sirva en tazones calientes y decore con un trozo de frisée u otras verduras elegantes para que se parezcan a las plumas de un sombrero de cazador. Pase un cuenco de papas enteras, peladas y hervidas en la mesa.
  3. Cuanto más tiempo cocina esto, mejor sabe, y se sirve mejor al día siguiente. Es natural para cocinar al aire libre en una caldera de hierro fundido en invierno o verano. El plato se presta bien para comidas ligeras y fiestas de puerta trasera y ollas de cocción lenta y se congela bien.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 452
Grasa total 24 g
Grasa saturada 8 g
Grasa no saturada 11 g
Colesterol 85 mg
Sodio 924 mg
Hidratos de carbono 31 g
Fibra dietética 7 g
Proteína 26 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).