Dependiendo de dónde se encuentre, la temporada de fresas puede ser fugaz. Cuando estas deliciosas bayas rojas están en su interior, desea obtener la máxima cantidad de disfrute de ellas mientras están en su punto máximo de madurez. El almacenamiento adecuado es clave para mantener su sabor y aroma, y si desea disfrutar de ellos aún más tiempo, existen métodos de conservación para capturar su esencia.
A diferencia de algunas frutas, las fresas no maduran después de la cosecha, ya que no responden al etileno.
Seleccione fresas que estén maduras pero no demasiado maduras. Deben ser de un rojo vibrante y muy fragantes. Deseche cualquier mora con moho, manchas o puntos blandos.
Las fresas son delicadas y excesivamente propensas a la descomposición. Debido a que tienen un alto contenido de agua, el moho, como Botrytis cinerea (Gray Mold Rot), se puede colocar rápidamente. Por esta misma razón, no debe lavar las fresas hasta que esté listo para comerlas o usarlas en conservas. Cuando esté listo para comer o conservar, lave las fresas, séquelas y recorte los cascos.
Almacenamiento
Las bajas temperaturas y la alta incidencia de dióxido de carbono (CO 2 ) ayudan a prevenir la aparición de moho y la alta humedad evita que se marchiten. Guarde las fresas enteras en un recipiente sellado en la parte del refrigerador que se congele lo más posible (32 ° F / 0 ° C). Las fresas emitirán CO 2 y humedad, creando un buen ambiente de almacenamiento. Las bayas deben mantenerse hasta 10 días.
Congelación
La congelación es un método efectivo para preservar las fresas. Sin embargo, tenga en cuenta que los cristales de hielo se formarán en la carne de las fresas, y cuando se descongelen, las bayas se volverán blandas y emitirán líquido. Las fresas congeladas descongeladas son excelentes para batidos, helados, postres horneados e incluso conservas.
Las bayas pequeñas se pueden dejar enteras; reducir a la mitad o un cuarto de bayas más grandes. Coloque las bayas en una sola capa en una bandeja. Esto permite que las bayas se congelen más rápido y las mantiene separadas cuando se almacenan. Congele las bayas, descubiertas, durante dos horas.
Transfiera las bayas congeladas a bolsas congeladoras o contenedores aptos para congelación. Etiqueta y fecha los contenedores. Use dentro de 6 meses.
Conservas
Las conservas de fresa se encuentran entre las más populares, y una excelente manera de conservar su sabor. Una mermelada de fresa simple puede tener solo tres ingredientes: fresas, azúcar y jugo de limón. Tenga en cuenta que las fresas no son naturalmente altas en pectina, por lo que esta mermelada tendrá un conjunto más suave. Hay muchas variaciones en esto, con pectina agregada, bajo contenido de azúcar y sabores suplementarios. Aquí hay algunas recetas:
- Congelador de fresa Jam
- Fácil mermelada de fresa
- Mermelada de fresa baja en azúcar
- Mermelada de fresa con pimienta negra y balsámico
- Mermelada de fresa y miel con cáscara de naranja
Las fresas son una fruta naturalmente alta en ácido, lo que hace que sus conservas sean un buen candidato para el enlatado con baño de agua. Sin embargo, siempre use una receta probada de una fuente confiable.
Deshidratar
Las fresas secas son una deliciosa adición a los cereales, yogures, productos horneados y más.
Un deshidratador es la herramienta más recomendada para el trabajo, aunque también pueden secarse en el horno .
Corta las bayas limpias y recortadas en rodajas de ⅛ "a ¼" de grosor, cruzadas o polo a polo. Coloque las rebanadas en las bandejas del deshidratador, teniendo cuidado de que no se toquen. Ajuste el deshidratador a 135 ° F / 57 ° C, y seque las rebanadas al grado deseado de deshidratación. Debería tomar de 8 a 10 horas hasta que sean flexibles, y de 10 a 12 horas para que estén crujientes. Las rebanadas deben estar secas al tacto. Déjelos enfriar, luego acondicionarlos poniéndolos en frascos de cuarto de galón ⅔ aproximadamente y sellando. Dale a las jarras un batido un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye cualquier humedad persistente en la fruta. Si ve condensación en el interior de los frascos, la fruta no está lo suficientemente seca y debe volver al deshidratador.
Luego, almacene la fruta en recipientes herméticos en un lugar fresco y oscuro por hasta un año, o en un recipiente sellado en el congelador por hasta dos años.
El cuero de fresas es otra alternativa. Simplemente licúe las bayas cortadas con azúcar y jugo de limón, extiéndalas en una capa fina y pareja sobre un molde plano y séquelas en un deshidratador u horno hasta que queden secas pero flexibles, por lo general alrededor de 10-12 horas.
Infusión
El alcohol es un solvente, por lo que es un medio excelente para capturar el rico perfume de las fresas como una infusión. El vodka es la base más neutral, brindando la experiencia de fresa más intensa, pero también funciona bien en tequila o bourbon.
Para una alternativa sin alcohol, combine las fresas, el vinagre y el azúcar para hacer un arbusto. Agregue hierbas o balsámico para un giro.
Premio de bonificación: guarde los cascos de sus bayas cortadas, y empújelos en alcohol para una infusión más sutil, o simplemente en una jarra llena de agua para un refrescante con sabor delicado.
Decapado
Envasar fresas en una salmuera de vinagre ilumina su sabor y reafirma la carne. Esto es mejor como un encurtido rápido, para un uso más inmediato. Si puedes encontrar fresas verdes verdes, salmuera especialmente bien. Las fresas en escabeche son una adición fabulosa a las ensaladas, o se sirven como parte de un plato de queso.