Los plátanos pasan por un espectro de diez colores, desde la primera cosecha y verde hasta cuando son blandos y marrones. Son la única fruta que realmente desarrolla un mejor color, textura, aroma y dulzura a medida que maduran después de la cosecha, y esto sucede rápidamente. Las diminutas semillas dentro de la fruta liberan una hormona de maduración, una mezcla de gas etileno y dióxido de carbono, que hace que las bananas tengan una pequeña ventana ideal para comer.
Elegir los mejores plátanos
La mejor etapa de color para comprar plátanos es cuando están justo en el medio del espectro, principalmente de color amarillo con una pequeña cantidad de verde en ambos extremos. Es posible que desee seleccionar plátanos en función de su tiempo de uso. Elija algunos ya maduros (amarillo con manchas marrones) para su uso inmediato, y algunos aún ligeramente pero no demasiado verdes para usarlos más tarde. Escoja plátanos que sean de color brillante, llenos y gruesos, evite aquellos con hematomas; las áreas deprimidas, húmedas y oscuras de la piel suelen indicar que la fruta que está dentro está magullada. Un color gris opaco indica que se han enfriado o sobrecalentado durante el almacenamiento.
Los plátanos maduros no muestran rastros de piel verde. Si no puede romper fácilmente el tallo para pelar el plátano, todavía no está maduro. Si la piel es difícil de separar de la fruta, es muy probable que tenga demasiado almidón y amargo para comer (sin cocinar ) y podría causar problemas digestivos y / o estreñimiento si se come cruda.
El sabor más completo se deriva de los plátanos que comienzan a desarrollar diminutas manchas oscuras, conocidas como motas de azúcar.
Almacenamiento de banano
Los plátanos deben almacenarse a temperatura ambiente lejos del calor directo y la luz solar. También es posible que desee mantenerlos por sí mismos, ya que acelerarán la maduración de otras frutas en su vecindad.
En el verano, los plátanos maduran más rápido, mientras que su maduración es más lenta en el invierno. Hay formas de acelerar y ralentizar el proceso de maduración.
Para evitar la maduración, refrigere los plátanos por varios días. Aunque las pieles se volverán marrones, la fruta misma estará bien. Para obtener un sabor completo, deje que la fruta refrigerada alcance la temperatura ambiente antes de consumirla. Puede acelerar el proceso de maduración colocando los plátanos en una bolsa de papel abierta en el mostrador. Una vez madurados, los plátanos se mantendrán un máximo de dos días antes de que comiencen a descomponerse.
Los plátanos pelados se deben comer de inmediato; la exposición al aire causará decoloración. Los plátanos se pueden congelar enteros, pero la textura será más suave cuando se descongela. Congélalas en su piel y guárdalas para usarlas más tarde en productos horneados o bebidas mezcladas.