Nuestros panecillos pecanosos sin gluten son extremadamente decadentes. Cargados con mantequilla, azúcar, pacanas, leche y huevos, estos clásicos desayunos y brunchs para ocasiones especiales son ideales para las vacaciones y las ocasiones especiales, ¡cuando hay muchas personas para ayudarlos a comer!
La masa de esta receta es fácil de usar y se puede preparar hasta dos días antes de dar forma y hornear los panecillos cuando se envuelven y se refrigeran. (Ver nota.)
Esta receta fue adaptada a las dietas sin gluten de una receta para "Pedazos Caramel-Pecan Extra-Sticky" de Elinor Klivans, que aparece en su libro Panes rápidos: 50 recetas para pan fácil y delicioso.
(Para obtener mejores resultados, use una balanza de cocina para pesar las harinas sin gluten ).
Lo que necesitarás
- Ingredientes para la masa:
- 1/2 taza de leche (entera)
- 1/4 taza de azúcar de caña
- 1/4 taza de mantequilla (ablandada)
- 1 cucharada
- levadura seca (activa)
- 1 1/2 tazas / 237 gramos de harina (
- mezcla multiuso libre de gluten más extra para la masa rodante, mezcla de harina para hornear multiuso Gluten-Free para uso en esta receta)
- 1/2 taza / 66 gramos
- harina de sorgo (dulce)
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de goma guar
- 1/2 cucharadita de goma de xantano
- 2 huevos grandes
- Ingredientes para el relleno:
- 1/4 taza de azúcar moreno (caña)
- 1 1/2 cucharaditas de canela (molido)
- 2 cucharadas de mantequilla (ablandada)
- Ingredientes para el glaseado de caramelo:
- 1/4 taza de mantequilla (ablandada)
- 2 cucharadas de miel
- 2/3 taza de azúcar moreno (caña)
- 1/4 taza de leche (entera)
- 1 taza de pacanas (picadas)
Como hacerlo
- Engrase la parte inferior de una fuente para hornear de 8x8 pulgadas. Alinee la parte inferior del plato con papel pergamino y engrase la parte superior del pergamino. Esto facilita la remoción de los bollos adhesivos después de la cocción y también facilita la limpieza. Si lo prefiere, puede usar una fuente de horno de 11x7 pulgadas para preparar esta receta.
- Coloque la leche, el azúcar y 1/4 de taza de mantequilla en una olla pequeña. Calentar a fuego medio-bajo durante unos 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita. No permita que la mezcla hierva. Cuando la mezcla de leche esté tibia, espolvoree la levadura sobre la parte superior. Asegúrese de que la leche no esté caliente o matará la levadura. Deje que esta mezcla repose durante aproximadamente 10 minutos.
- Coloque los huevos en un tazón y bata durante aproximadamente un minuto.
- En un recipiente aparte, combine la harina para todo uso sin gluten, la harina de sorgo dulce, la sal, la goma de xantano y la goma guar . Batir para combinar a fondo los ingredientes.
- Lentamente vierta la mezcla de leche en el recipiente con huevos y bata lentamente hasta que se combinen. Vierta los ingredientes secos en el recipiente para mezclar. Batir a fuego lento hasta que la mezcla de masa se combine. Luego bata al máximo durante aproximadamente 3 minutos. Use una espátula para raspar los lados del tazón de mezcla cuando sea necesario. La masa debe ser muy gruesa, pero no formará una bola.
- Use una espátula para raspar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase ligeramente la masa y espolvoree ligeramente la harina sin gluten sobre la masa hasta que forme una bola lisa y suave.
- Use sus manos para dar forma a la pelota en un rectángulo grueso. Espolvorea la superficie ligeramente con más harina sin gluten.
- Para un molde para hornear de 8x8 pulgadas, use un rodillo para formar un rectángulo de 12 pulgadas de largo por 8 pulgadas de ancho. Si usa una fuente para hornear de 11x7 pulgadas, enrolle la masa en un rectángulo de 14 pulgadas por 7 pulgadas. Ocasionalmente, quite el polvo del rodillo y las manos con harina libre de gluten para evitar que se pegue.
- Suavemente extender 2 cucharadas de mantequilla suavizada sobre la masa, dejando aproximadamente 1/2 pulgada sin mantequilla en los bordes exteriores de los lados largos de la masa. Esto ayudará a sellar la masa después de que se haya convertido en un rollo.
- Coloque 1/4 taza de azúcar moreno y 1 1/2 cucharaditas de canela molida en un plato pequeño y mezcle para combinar. Espolvorea esta mezcla de manera uniforme sobre la masa untada con mantequilla.
- Comenzando en el lado largo de la masa más cercana a usted, mueva suavemente la masa, forma de rollo de gelatina. Ruede lenta y uniformemente hasta que se forme un rollo largo. Suavemente, haga rodar la masa hacia usted y cuando vea el lado de la costura, presione suavemente la costura y presione los extremos del rollo suavemente hacia adentro hasta que el rollo tenga un buen diámetro parejo.
- Para hacer el glaseado de caramelo, coloca mantequilla, miel, azúcar y leche en una olla pequeña. Calentar a fuego medio alto hasta que la mezcla esté hirviendo. Cocine a punto de ebullición por 3 minutos. Retire del fuego y deje enfriar mientras corta los panecillos.
- Para hornear bollos pegajosos en un molde para hornear de 8x8 pulgadas, corte el rollo de 12 pulgadas de masa en 12 pedazos iguales de una pulgada. Para hornear bollos en un plato de 11x7 pulgadas, corte el rollo de 14 pulgadas en 14 piezas iguales.
- Con cuidado, vierta el glaseado de caramelo caliente en un plato para hornear forrado de pergamino. Espolvoree las nueces picadas uniformemente sobre el caramelo.
- En un plato de 8x8 pulgadas, haga 3 filas con 4 panecillos en cada fila. Deje aproximadamente 1/2-inch entre los bollos para permitir el aumento. Si usa una fuente para hornear de 11x7 pulgadas, haga 2 filas con 7 panecillos en cada fila. Cubra la fuente para hornear con envoltura plástica o una toalla limpia para platos y colóquela en un lugar cálido para que se levante durante 1 hora.
- Sugerencia: Para improvisar una ubicación cálida para levantarse, vierta aproximadamente 1 pulgada de agua tibia en una bandeja que sea más grande que la fuente para hornear. Con cuidado, coloque la fuente de horno en la fuente más grande con agua. Asegúrese de no llenar demasiado la bandeja grande con agua para evitar que se derrame en una fuente para hornear con bollos.
- Precalentar el horno a 350 ° F / 176 ° C.
- Cuando los rollos están completamente levantados, deben tocarse entre sí. Hornee en el horno recalentado durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados en la parte superior. Retire y enfríe en una rejilla por aproximadamente 10 minutos. Con cuidado, invierta la fuente para hornear en un plato grande o fuente. Sirve caliente. Vuelva a calentar las sobras brevemente para obtener el mejor sabor.
Nota: Para preparar la masa hasta dos días antes, envuelva la masa y colóquela en el refrigerador.
El día de la cocción, saque la masa del refrigerador aproximadamente 2 horas antes de que esté listo para sacarla.
Recordatorio: ¡ Prevenga la contaminación cruzada en la cocina! Siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 347 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodio | 277 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |