Esta es una versión revisada y mejorada de nuestra receta original de corteza de pastel sin gluten . Esta masa de pastel sin gluten y rica en mantequilla es fácil de preparar con un procesador de alimentos . Úselo para todo tipo de pasteles, tartas saladas y rellenos de quiche.
Lo que necesitarás
- 1 taza de harina de arroz integral
- 1/2 taza de almidón de maíz orgánico
- 1/4 taza de harina de amaranto orgánica
- 1/4 taza de harina de arroz dulce
- 1 cucharada de azúcar de caña
- 1/4 cucharadita
- goma de xantano
- 1/4 de cucharadita de sal
- 3 cucharadas de agua (helada, es posible que necesite más o menos)
- 1 huevo grande
- 12 cucharadas de mantequilla (fría y en cubos)
Como hacerlo
Para hacer masa:
- Mida los ingredientes secos en un tazón grande. Use un batidor para mezclar bien los ingredientes.
- Vierta los ingredientes secos en un tazón de procesador de alimentos, equipado con una cuchilla de metal.
- Agregue los cubos de mantequilla fría y pulse hasta que los cubos de mantequilla se reducen al tamaño de los guisantes y la mezcla se ve desmenuzable.
- Agregue el huevo y el pulso justo hasta que el huevo se incorpore en la mezcla de harina y mantequilla.
- Agregue agua helada, una cucharada a la vez y pulse varias veces. Añada suficiente agua para que los ingredientes se mantengan unidos cuando los apriete por completo con la mano.
- Si la masa está demasiado desmenuzable y seca, agregue agua helada adicional y pulse varias veces más. Verifique la consistencia de la masa nuevamente. Si la masa se mantiene unida y puedes formar una bola, no agregues más agua. Agregar demasiada agua hará que la masa se vuelva pegajosa y más difícil de extender y darle forma.
- Raspe la masa, que se verá un poco desmenuzable, en una superficie de trabajo limpia y sin gluten cubierta con papel encerado. Recoge la masa desmenuzable en una bola. Divida la masa en dos pedazos y aplaste en discos. Coloque cada disco en una bolsa de plástico y refrigere durante al menos una hora antes de extender la masa. Nota: en esta etapa, la masa se puede congelar. Coloque la masa envuelta en una bolsa de congelador, etiquétela y congélela para usarla en el futuro.
Para hacer masa:
- Retire la masa del refrigerador y coloque la masa entre dos hojas de papel encerado. Deje reposar la masa hasta que esté lo suficientemente suave para rodar. Cuando sea posible, ruede desde el centro hacia afuera, trabajando para hacer un círculo de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro y 1/8 de pulgada de grosor. Si la masa se pone demasiado caliente y pegajosa, colócala en el congelador durante varios minutos y luego continúa enrollándola.
- Pele la hoja superior de papel encerado de la masa y voltee cuidadosamente la masa aún sobre la pieza restante de papel encerado sobre un plato para pastel de 9 pulgadas. Pele suavemente el papel encerado de la masa.
- Coloque suavemente la masa en la placa de pastel.
- Recorta los bordes con un cuchillo y engarza el borde con un tenedor o usa tu método favorito.
- La corteza de pastel está lista para llenar o hornear parcialmente según lo deseado.
- Para hornear parcialmente la corteza, precaliente el horno a 350 F. Use un tenedor para perforar la corteza, esto evitará que la corteza burbujee mientras hornea. O bien, forre la masa con papel pergamino y llene el plato con frijoles secos o empanadas. Hornee la corteza por unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
Uso de bonificación para la masa sobrante: Extienda los restos de masa sobrante, la mantequilla y espolvoree canela y azúcar para obtener un tratamiento anticuado.
Consejo: Una bandeja agria con un fondo removible hace que moldear y cortar pasteles sea mucho más fácil. Puede encontrar sartenes agrias en la mayoría de las grandes tiendas de utensilios de cocina o en línea.
Recordatorio: siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 154 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodio | 24 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |