Cómo hacer los mejores caramelos de sal marina

¡Estos son los mejores caramelos de sal marina! La combinación de caramelo suave y dulce y cristales crujientes de sal es completamente irresistible. Si nunca has intentado poner una pizca de sal en escabeche en tus caramelos, te sorprenderá cuánto cambia y mejora este caramelo clásico.

La sal marina se ha convertido en un ingrediente de moda, y no debería ser difícil de encontrar en una tienda bien surtida. Me gusta usar una sal que tiene granos delicados y escamosos, como la flor de sal, porque estos añaden una maravillosa textura y sabor. Si no puede encontrar sal marina, puede sustituirla por otra sal de grano grande, como la sal kosher. ¡No sustituyas la sal de mesa!

Para tener la mayor posibilidad de éxito, asegúrese de probar y calibrar su termómetro de caramelos antes de comenzar.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Prepare una bandeja de 9x9 con un papel de aluminio y rocíe la lámina con aceite antiadherente en aerosol.
  2. Combine la crema y la leche condensada en una cacerola pequeña, y coloque la cacerola en un quemador con la configuración de calor más baja. Desea que la leche y la crema estén calientes, pero no permita que hierva.
  3. En una cacerola medianamente grande, combine el jarabe de maíz, el agua y el azúcar granulada a fuego medio-alto. Revuelva el caramelo hasta que el azúcar se disuelva, y limpie periódicamente los lados de la sartén con un cepillo de pastelería mojado en agua para evitar la formación de cristales de azúcar.
  1. Inserta un termómetro de caramelo y reduce el fuego a medio. Deje que la mezcla hierva y cocine hasta que el termómetro indique 250 F (121 C) grados.
  2. Agregue los trozos de mantequilla ablandados y la mezcla tibia de leche y crema. La temperatura debería bajar unos 30 grados. Continúe cocinando el caramelo, revolviendo constantemente para que el fondo no se queme. Cocine hasta que el termómetro lea 244 F (117 C), y el caramelo es un hermoso color marrón dorado oscuro.
  3. Retire la sartén del fuego e inmediatamente agregue la vainilla y 1 cucharadita de sal. Vierta el caramelo en la sartén preparada, y déjelo reposar a temperatura ambiente durante la noche para que se consolide y desarrolle una textura suave y sedosa.
  4. Cuando esté listo para cortar el caramelo, levante el caramelo de la sartén utilizando la lámina como asas. Rocíe un cuchillo grande con aerosol antiadherente para cocinar. Corte firmemente los caramelos, creando cuadrados de 1 ". Limpie la cuchilla y vuelva a pulverizar según sea necesario.
  5. Si desea servir los caramelos planos, espolvoree la parte superior con la sal marina restante. Si no los está sirviendo inmediatamente, envuélvalos en papel encerado para ayudarlos a mantener su forma.
  6. Si desea cubrirlos con chocolate, primero derrita la cobertura de chocolate en el microondas, revolviendo después de cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento.
  7. Cubra una bandeja para hornear con papel encerado o pergamino. Use herramientas de inmersión o un tenedor para mojar un caramelo en el revestimiento derretido, luego sosténgalo sobre el bol para dejar que el exceso de chocolate gotee. Raspe la parte inferior contra el borde del tazón, luego colóquelo en la bandeja para hornear preparada. Mientras el chocolate esté todavía húmedo, espolvorea la parte superior con una pizca de sal marina.

Continúe sumergiendo el resto de los caramelos hasta que estén todos cubiertos de chocolate. Refrigere la bandeja brevemente para preparar el chocolate. Para el mejor sabor y textura, sirva estos caramelos a temperatura ambiente. Guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta dos semanas.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 247
Grasa total 13 g
Grasa saturada 8 g
Grasa no saturada 4 g
Colesterol 24 mg
Sodio 141 mg
Hidratos de carbono 33 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 2 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).