Datos de ñame, selección y almacenamiento

Cómo identificar un Yam real

Los ñames a menudo se llaman, equivocadamente, batatas y viceversa, pero en realidad son dos verduras diferentes. Un verdadero ñame es el tubérculo de una vid tropical y no está ni remotamente relacionado con la batata. Los ñames son una verdura popular en los mercados de América Latina y el Caribe, pero el artículo genuino puede ser difícil de encontrar en las tiendas de EE. UU. Este tubérculo puede crecer más de siete pies de largo.

El nombre botánico del yam es dioscorea batatas.

Dependiendo del país y la región, también se lo puede llamar boniato, njam, nyami, djambi, yamswurzel, ñame o igname de chine.

Cómo identificar un Yam real

Los ñame verdaderos son autóctonos de África y Asia, la mayoría de los cuales se cultivan en África, pero hay más de 150 variedades de ñame disponibles en todo el mundo. Los ñames se venden principalmente en trozos sellados en envoltura de plástico, si es que los puedes encontrar en los EE. UU. Pueden llegar a pesar hasta 150 libras, pero también pueden ser tan pequeños como un spud promedio. Los ñames verdaderos tienen una piel áspera y oscura. Su carne puede variar de blanco a un color rojizo, pero generalmente es blanco.

Aunque puede encontrar vegetales enlatados etiquetados como ñames, estos probablemente no son verdaderos ñames. Incluso los "ñames" que se encuentran en las secciones de productos frescos de las tiendas de comestibles rara vez son ñames reales. Son batatas suaves, que son diferentes de las patatas dulces. Las tiendas de abarrotes de EE. UU. Comenzaron a vender estas patatas blandas de cosecha propia hace cientos de años, en un esfuerzo por diferenciarlas de las patatas dulces que la gente había estado comprando durante años.

La FDA nunca ha considerado apropiado involucrarse en este caso de identidad equivocada y resolver la discrepancia.

Los ñames reales son importados. Tu mejor oportunidad de encontrar el verdadero negocio es en mercados especializados y étnicos. Y sí, como casi todo lo demás en estos días, puedes comprar ñames reales en línea.

Selección de Yam

Elija ñames con pieles sin manchas, apretadas, sin arrugas y carne firme.

¿Qué le gusta a un sabor de ñame?

Los ñames tienden a ser más secos que las batatas y son más almidonados. A menudo se sirven hervidos y espolvoreados con aceite de palma en su África natal, pero también se pueden asar, freír, asar a la parrilla o horneados. A diferencia de las batatas, los ñames son tóxicos si se comen crudos, pero son perfectamente seguros cuando están cocinados. Los ñames verdaderos generalmente se pueden sustituir en cualquier receta de batata.

Almacenamiento de ñame

Guarde los ñames crudos frescos en un área fresca, oscura y seca por hasta dos semanas. No los refrigere. Los ñame cocidos se pueden mantener refrigerados durante dos o tres días. Empaquelos en un recipiente hermético si desea congelarlos, dejando aproximadamente media pulgada de altura libre. Puede congelar ñames de manera segura durante 10 a 12 meses a 0 ° F.

Información nutricional

Los ñames verdaderos no contienen tanta vitamina A y C como las batatas. Son ricos en potasio y fibra.

Algunas recetas de ñame: