El exceso de marinado puede resultar en comida blanda
¡No exageres el adobo!
Como regla general, las aves de corral y los mariscos no son cortes duros y podrían convertirse en papilla o cuero si se dejan en un adobo de ablandamiento durante un período prolongado. De hecho, el pescado se puede "cocinar" en ácido, sin necesidad de calor, como en uno de mis platos favoritos, el ceviche . La marinada extendida de mariscos tiernos en realidad puede endurecerla al "sobre cocinarla".Una media hora de tiempo de marinado antes de cocinar debe ser suficiente para impartir el sabor del adobo a los mariscos. Las recetas marinadas que no se cocinarán en el horno pueden especificar un tiempo mucho más largo. De 30 minutos a una hora suele ser tiempo suficiente para marinar exitosamente las aves de corral.
Usando adobos sobrantes
Parece una pena descartar esa sabrosa mezcla, pero no se sienta tentado a reutilizar el adobo sobrante sin antes cocinarlo. Durante el contacto con los alimentos crudos, es probable que el marinado haya recogido bacterias dañinas que podrían enfermarlo gravemente. Por la misma razón, es aconsejable cocinar adobo sobrante antes de usarlo para rociar.Los cocineros frugal pueden poner el adobo sobrante para usar como salsa, pero primero se debe hervir durante cinco minutos para destruir cualquier bacteria dañina. Por supuesto, este proceso de ebullición lo hará inútil como un adobo de ablandamiento, pero aún puede impartir algo de sabor como salsa. Los alcalinos filtrados del primer alimento marinado interactuarán con los ácidos para disminuir la nitidez o acidez del adobo original.
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