Selección y almacenamiento de pistachos

Evite los pistachos sin abrir, ya que son inmaduros

Los pistachos son una de las nueces más viejas que existen, los hemos comido durante al menos 9,000 años. También son uno de los dos frutos secos mencionados en la Biblia, y curiosamente, están relacionados con el mango. En Irán, uno de los productores de pistachos más grandes, se lo conoce como la "nuez sonriente" y en China, se lo conoce como la "nuez feliz" debido a su apariencia de "boca abierta" una vez que la cáscara se ha rajado. ¡También podría ser por cómo nos sentimos después de comerlos!

Elegir pistachos

Los pistachos se venden en sus conchas y fuera de sus conchas. Si te encanta el sabor de los pistachos pero odias tener que separar el caparazón, la mejor opción es bombardear, pero pagarás más, casi el doble. (Y es probable que comas más, ya que los estudios han demostrado que quitar los pistachos de sus conchas disminuye la velocidad de tu consumo).

Si compra las nueces en sus caparazones, busque caparazones de color marfil que no tengan imperfecciones y que estén abiertas en un extremo. Evite los pistachos que están rajados (más allá de la abertura natural). Las conchas cerradas, además de ser casi imposible de abrir, son un indicador de inmadurez. El núcleo, o nuez moscada, debe ser de color amarillo a verde oscuro. Cuanto más verde es la nuez moscada, mejor es el sabor.

Los pistachos sin cáscara y sin cáscara están disponibles en bolsas durante todo el año en muchas formas, incluidas crudas, tostadas, saladas, sin sal y sazonadas. Para cocinar, y para evitar que los dedos se manchen, es mejor elegir los pistachos que no se hayan teñido de verde o rojo , lo que a menudo se hace para cubrir las imperfecciones.

(Por suerte para nosotros, casi todos los pistachos cultivados en el país se venden sin colorante.)

Una vez que retire el caparazón, encontrará la nuez cubierta en un papel delgado y comestible que se puede quitar fácilmente de la carne con escaldado, si lo desea. Después de sancochar, escurrir y enfriar ligeramente los pistachos antes de quitarlos de las pieles.

Almacenamiento de pistachos

Dado que el caparazón se rompe al madurar para exponer la nuez, los pistachos tienen una vida útil limitada. Si se mantiene por unos pocos días, puede colocarlo en bolsas con cierre hermético y guardarlo en la despensa. Para un período de almacenamiento más largo, coloque los pistachos en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Las nueces sin cáscara pueden almacenarse durante tres meses en el refrigerador o hasta un año en el congelador. Para evitar la condensación al descongelar, coloque las nueces en una bolsa de plástico. Los pistachos sin cáscara se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres meses, pero no son buenos candidatos para la congelación.

Para restaurar los pistachos que han perdido su consistencia, tuestelos en un horno de 200 F. por 10 a 15 minutos. Para obtener equivalentes y recetas de pistacho, consulte estos artículos:

Equivalentes de pistacho