Selección y almacenamiento de nueces

Selección de nueces frescas

La nuez puede tener una capa dura y dura en el exterior, pero la carne en el interior, que parece un cerebro pequeño, es rica y dulce, y la piel comestible y de papel le da un toque agradable de amargura. La nuez es la nuez más ampliamente consumida en el mundo y ha existido por más de ocho mil años. Las nueces que encontramos fácilmente disponibles son nueces inglesas y nueces negras, siendo el inglés el más familiar.

El nogal inglés (que en realidad comenzó como la nuez persa) también se ha denominado nueces de California o Mission. Pero no confundas esto con la nuez negra de California, que es un tipo de nuez negra originaria de América, más comúnmente conocida como simplemente una nuez negra. Esta variedad tiene un sabor audaz y terroso y una cáscara gruesa que puede manchar sus manos. El nogal inglés, por otro lado, tiene un sabor más suave y un caparazón más delgado que es más fácil de romper.

Las nueces se venden en sus conchas y fuera de sus conchas. Las nueces en su caparazón varían en tamaños de jumbo a bebé; Las nueces sin cáscara se ofrecen a la mitad, picadas, en cubitos, en rodajas, chips y molidas. Si compra sin cáscara, prepárese para un precio más alto: estas nueces son difíciles de romper, y el porcentaje de nueces enteras es bajo. Evite las nueces cauchutosas o arrugadas, ya que esto es una indicación de la edad. También rechace cualquier pieza de nogal que esté agrietada, perforada o manchada, ya que estos son signos de moho, que no es seguro para comer.

Las nueces sin cáscara deberían ser quebradizas y romperse fácilmente. Esas nueces que crecen en el lado más soleado del árbol tendrán una piel más oscura y un sabor más rico.

Advertencia: algunas nueces comercialmente empaquetadas a menudo se tratan con gas etileno, se fumigan con bromuro de metilo, se sumergen en lejía caliente o una solución de glicerina y carbonato de sodio para aflojar sus pieles, y luego se enjuagan en ácido cítrico .

Si puede evitar las nueces comercialmente empaquetadas.

Almacenamiento de nueces

Debido a su alto contenido de aceite, las nueces pueden volverse rancias rápidamente si no se almacenan adecuadamente. Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor comprar nueces con cáscara y colocarlas en el refrigerador durante dos o tres meses o congelarlas hasta por un año. Si lo usa en un período de tiempo corto puede guardarlo en la despensa. Las nueces sin cáscara deben mantenerse refrigeradas en un recipiente hermético, que puede durar hasta seis meses y pueden congelarse hasta por un año.

Una libra de nueces producirá aproximadamente 2 tazas de nuez moscada. El aceite de nuez es una opción excelente, aunque cara, para los aderezos para ensaladas, pero no para usos de alto calor.

Más sobre nueces y nueces Recetas:

• Selección y almacenamiento de nueces
• Variedades de nueces
• nueces y salud
•
• Walnut Lore and Legend
• Recetas de nueces

Libros de cocina