Ensalada vietnamita de calamar

Una ensalada de calamar vietnamita picante y brillante que puede ser el aperitivo de verano perfecto: hecho bien, el calamar es casi mantecoso, el jengibre rápido, los chiles calientes y los pepinos frescos. El aderezo, basado en una salsa de inmersión desarrollada por Sacramento, California, el chef Mai Pham, es garlicky y dulce, y el cilantro agrega un toque herbal. Puedes sustituirlo por menta o albahaca (especialmente albahaca asiática) si no te gusta el cilantro. Esta receta sirve 4 como aperitivo.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Enjuague bien el calamar en agua fría; asegúrese de que el interior de los tubos esté limpio. Puedes pelar la piel del calamar, pero yo no. Me gusta cómo se ve. Cortar los tubos en anillos gruesos y reservarlos.

Traiga una olla de agua salada (debe saber a mar) a ebullición.

Corta el jengibre en tiras muy finas, tan finas como puedas hacerlas. Corta los chiles en anillos muy finos, o si estás usando un habanero, pequeños trozos.

Un habanero entero hará que este plato esté muy caliente, así que usaría la mitad si vas por esta ruta.

Retire las semillas del pepino y córtelo en rodajas finas, o córtelo en dados pequeños. De cualquier manera está bien.

Para hacer el aderezo, machaque los dientes de ajo y los otros 2 chiles (u otra mitad del habanero) en un mortero y una mano de mortero. Si no tienes uno, corta todo muy finamente y aplasta con el lado plano de tu cuchillo de cocina.

Agregue el azúcar y mézclelo en la mezcla de chile y ajo, o mezcle con la pasta de chile-lima en un tazón pequeño. A continuación, agregue la salsa de pescado, el agua y el jugo de lima y revuelva bien para combinar.

Para cocinar el calamar, échelo al agua hirviendo y déjelo cocinar por no más de 30 segundos . Yo cocino mis calamares por solo 15 segundos. De Verdad. Realmente solo lleva mucho tiempo conseguir un calamar con mantequilla.

Termine la ensalada tirando todos los ingredientes en un tazón y sirviendo. Puede enfriar la ensalada en la nevera hasta un día antes de servirla, y sabe igual de frío o a temperatura ambiente.

Para beber, propondría un Gewurztraminer deshidratado o un Roussane de California si eres un bebedor de vino. Pero prefiero una cerveza helada pilsner o lager con este plato.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 270
Grasa total 3 g
Grasa saturada 1 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 264 mg
Sodio 1,177 mg
Hidratos de carbono 42 g
Fibra dietética 7 g
Proteína 24 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).