Una ensalada de quinoa vegetariana y vegana simple, rápida y fácil, o una receta de pilaf de quinoa con frijoles negros, maíz y cilantro fresco, y sazonado con jugo de lima fresco y pimienta de cayena o chile en polvo, inspirado en los sabores de México. Realmente no hay una forma incorrecta de hacer una ensalada de quinua , y esta receta la mezcla un poco con la quinua y las verduras habituales.
Este plato vegetariano y vegano se puede servir fresco y caliente, o enfriarlo en el refrigerador antes de servirlo para permitir que se desarrollen los sabores. Revuélvala suavemente antes de servir y vuelva a darle un toque de lima fresca y polvo de sal marina para animar los sabores. Esta receta es saludable, con alto contenido de fibra, alta en proteínas, vegetariana y vegana , así como completamente sin gluten (ver la nota de la receta a continuación).
¿Quieres cambiar un poco las cosas? Pruebe esta ensalada de frijoles negros con kaniwa en lugar de quinua! Y, si encuentra que le gusta esta receta casera de quinoa vegetariana y pilaf de frijol negro, querrá probar algunas de estas siete ideas creativas de ensalada de quinoa vegetariana .
¿Tienes sobras? Usa tu ensalada de quinoa para crear un envoltorio de sándwich vegetariano, agrega un poco de salsa y hazte algunos burritos vegetarianos, o echa un vistazo a estas ideas sobre cómo usar hasta la quinua sobrante.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada. aceite de oliva + 2 cucharadas.
- 3 cebollas verdes, picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de quinua
- 2 tazas
- caldo de verduras o agua
- 1 12 onzas puede frijoles negros vegetarianos, drenados
- 1 taza de granos de maíz
- 2 cucharadas. cilantro fresco picado
- 2 cucharadas. jugo de lima fresco
- 1/2 cucharadita pimienta de cayena o chile en polvo (opcional)
Como hacerlo
- En una sartén grande, sofría el ajo en una cucharada de aceite de oliva durante 2-3 minutos, luego agregue las cebollas verdes picadas y caliente por uno o dos minutos más.
- Agregue la quinua y el caldo de verduras o agua. Cubra, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento.
- Deje que la quinua se cocine, tapada, durante 20-25 minutos, hasta que esté completamente cocida y se pueda esponjar con un tenedor; la mayor parte del líquido debe ser absorbido.
- Vigile la quinua mientras se cocina y agregue los granos de maíz, los frijoles negros y el chile en polvo o la pimienta de cayena (al gusto) solo un minuto o dos antes de que la quinua esté cocida para que se caliente. Revuelva bien para distribuir las especias de manera uniforme.
- Retire la quinua del fuego y agregue el jugo de limón y las dos cucharadas restantes de aceite de oliva y sazone con sal marina o sal kosher y un poco de pimienta negra, combinando bien. Pruebe y ajuste los condimentos al gusto.
- Agregue el cilantro fresco picado justo antes de servir. ¡Disfrutar!
Nota de receta:
Esta es también una receta vegetariana alta en proteínas y sin gluten si sus especias y caldo de verduras no contienen gluten (o, use agua para cocinar la quinua en lugar de caldo de verduras). Lea las etiquetas, o, asegúrese de usar su propio caldo de verduras casero si quiere asegurarse de que no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 703 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 36 mg |
| Hidratos de carbono | 127 g |
| Fibra dietética | 26 g |
| Proteína | 32 g |