Los bollos de grosellas son los favoritos del desayuno. Son perfectos con mantequilla, crema cuajada o mermelada, y se sienten igualmente en casa junto a una taza de té durante la tarde o una gran taza de café por la mañana. Esta receta para los clásicos Scones de grosella proviene del libro de cocina Sarabeth's Bakery: De mis manos a los tuyos (Rizzoli New York) y se reimprimió con el permiso del editor.
Si no puede encontrar grosellas, puede sustituir pasas, pasas doradas o arándanos secos, aunque el sabor y la textura no serán los mismos. También puede considerar cambiar los sabores y agregar chispas de chocolate en miniatura, naranja o ralladura de limón, o un toque de canela a los bollos.
Lo que necesitarás
- 3/4 taza de leche entera
- 2 huevos grandes (refrigerados)
- 3 tazas multiuso
- harina (más más según sea necesario)
- 1 cucharada más 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas de azúcar (superfinas, pero el azúcar granulado regular puede ser sustituido)
- 1/4 cucharadita de sal (sal marina fina)
- Nuez moscada molida moscada de la nuez (la nuez moscada molida fresca o molida puede ser substituida)
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal (enfriada y cortada en cubos de 1/2 pulgada)
- 1/2 taza de pasas de Corinto
- 1 huevo grande (batido, para glasear)
Como hacerlo
- Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 425 ° F. Alinee una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Hay dos formas diferentes de preparar la masa de bollo. Para hacer la masa con la mano, mezcle la leche y los 2 huevos refrigerados en un tazón pequeño; dejar de lado. Tamiza la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y la nuez moscada en un tazón mediano. Agregue la mantequilla y mezcle rápidamente para cubrir la mantequilla con la mezcla de harina. Usando una licuadora de pastelería , corte la mantequilla en la harina, raspando la mantequilla de la licuadora según sea necesario, hasta que la mezcla se parezca a las migas de pan grueso con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un chícharo. Mezcle las grosellas. Con una cuchara de madera, mezcle la mezcla de leche y mezcle hasta que la masa se aglutine.
- Alternativamente, para usar una batidora, mezcle la leche y los 2 huevos refrigerados en un tazón pequeño; dejar de lado. Tamiza los ingredientes secos juntos en el tazón de una batidora de pie para trabajo pesado. Agrega la mantequilla. Coloque el tazón en el mezclador y ajuste con el accesorio de la paleta. Mezcle a velocidad media baja a baja. Agregue la mezcla de leche, mezcle hasta que la masa apenas se una.
- Coloque la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y espolvoree aproximadamente 2 cucharadas de harina en la parte superior. Amasar la masa unas cuantas veces, hasta que no se adhiera a la superficie de trabajo. No trabajes demasiado la masa. La superficie será enharinada, pero el interior de la masa debe permanecer en el lado húmedo. Suavemente acaricie o extienda la masa en una ronda de 3/4 de pulgada de espesor.
- Usando un cortador de galletas acanalado de 2 1/2 pulgadas, sumergiéndolo en harina entre cortes, corte los bollos (cortados hacia abajo y no tuerza el cortador) y colóquelos a 1-1 / 2 pulgadas de separación en la bandeja de media hoja preparada . Para obtener la mayor cantidad de piezas de la masa, corte los bollos juntos en círculos concéntricos. Recoge los restos de masa, amasa a la ligera y repite para cortar más bollos. Deberías obtener dos bollos del segundo lote de sobras. Cepille ligeramente la parte superior de los bollos con el huevo batido, asegurándose de que el huevo no gotee por los lados (lo que impediría un buen aumento).
- Coloque los bollos en el horno e inmediatamente reduzca el fuego a 400 ° F. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos. Enfríe en la sartén por unos minutos, luego sirva caliente, o deje que se enfríe por completo.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 197 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 178 mg |
| Sodio | 353 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |